Torta rusa de frutas

  • Harina 375 g
  • levadura 50 g
  • azúcar 125 g
  • leche 125 cc
  • esencia de vainilla
  • huevo 1
  • yemas 2
  • manteca 125 g
  • sal una pizca
  • pasas de uva sultana 75 g
  • cerezas al marrasquino 10
  • almendras fileteadas 2 cdas
  • ron
  • azúcar impalpable 250 g

Tamizar 300 g de harina en un bol.
Hacer un hueco en el centro y colocar 1 cda de azúcar.
Agregar la levadura y un poco de leche tibia.
Unir formando una pequeña masa.
Espolvorear este bollito con harina y dejar levar, tapado.
Añadir el azúcar, la esencia, el huevo y las yemas.
Incorporar la manteca derretida y tibia.
Sumar la sal y unir bien todo para formar una masa homogénea.
Amasar bien y agregar las pasas lavadas y escurridas.
Agregar las cerezas picadas y las almendras ligeramente tostadas.
Verter la preparación en un molde redondo y profundo enmantecado.
Dejar levar en el horno, a temperatura mínima durante 1 hora.
Subir la temperatura a moderada y cocer durante 1 hora más.
Retirar y dejar enfriar.
Pintar la torta con azúcar y ron.
Baño azucarado al ron: mezclar una cda de agua caliente con 250 g de azúcar impalpable y 3 cdas de ron.
Otra posibilidad es mezclar el azúcar con el agua y añadir 1 cda de ron, 1 cda de jugo de naranja y 1 cda de jugo de limón.

Baño de azúcar II

  • Clara 1
  • azúcar 3/4 taza
  • crémor tártaro 1/4 cdita
  • jugo de limón 1/2 cda

Mezclar bien los ingredientes indicados.
Cocinar a baño maría, batiendo enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica.
Al cabo de 7 minutos se habrá formado un azucarado espeso.
Extender inmediatamente para cubrir tortas o galletitas.
Es de secado inmediato.

Masitas de nuez y coco

  • Huevos 2
  • azúcar negra 1 1/2 taza
  • coco rallado 1/2 taza
  • nueces picadas 1 taza
  • harina 2 cdas
  • polvo de hornear 1/2 cdita
  • sal una pizca
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • azúcar impalpable 1 taza
  • clara 1/2
  • jugo de limón c/n

Mezclar bien los huevos, el azúcar negra, el coco rallado, las nueces (trituradas con palote o procesadas), la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal y la esencia de vainilla.
Verter esta preparación en una asadera enmantecada y enharinada de 20 x 15 cm.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que quede firme pero húmeda.
Retirar y dejar enfriar en el molde.
Cortar tiras de 3 cm de ancho y ubicarlas sobre la mesa o una tabla.
Preparar un baño, para ello batir la clara, añadir el azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón..
Untar con este baño la superficie de la masa cortada en tiras.
Dejar secar y cortar cuadrados.
Servir las masitas en pirotines.

Torta de naranja

  • Manteca 150g
  • azúcar 330g
  • yemas 4
  • harina 300g
  • polvo de hornear 2 ½ cditas
  • sal ¼ cdita
  • leche ¼ taza
  • jugo de naranja ½ taza
  • claras 2
  • Azucarado:
  • jugo de naranja 3 cdas
  • clara 1
  • azúcar 190g

Batir la manteca hasta que esté cremosa, añadir poco a poco el azúcar.
Sumar las yemas de a una, batir bien.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar al batido, alternando con el jugo de naranja y la leche.
Incorporar las claras a nieve y unir en forma suave y envolvente.
Verter en molde enmantecado y cocinar en horno moderado unos 50´.
Dejar enfriar y bañar con el azucarado.
Azucarado: Colocar en un recipiente la clara, el azúcar y el jugo de naranja, cocinar a bañomaría mientras bate con batidor de alambre hasta que la preparación espese, durante unos 7´.

Torta de mármol

  • Manteca 180g
  • azúcar 330g
  • claras 4
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • harina 360g
  • polvo de hornear 4 cditas
  • sal ½ cdita
  • leche 1 taza
  • chocolate 2 barritas
  • agua 2 cdas
  • baño azucarado o de chocolate

Batir la manteca, añadir poco a poco el azúcar.
Agregar las claras una a una y batir bien.
Sumar la esencia y la harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal, alternando con la leche.
Dividir la masa, a la tercera parte añadirle el chocolate derretido con el agua.
Colocar la masa blanca en un molde enmantecado y enharinado.
Introducir la masa de chocolate con una cuchara para formar vetas.
Cocinar en horno moderado unos 45´.
Retirar, dejar enfriar y cubrir con el azucarado o bien con chocolate cobertura.