Archivo de la etiqueta: baño maria

Budín de morrón

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  • Morrones 750 g
  • cebollas 2
  • caldo
  • leche 150 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • pimienta
  • laurel
  • huevos 3
  • orégano
  • perejil
  • aceite 1 cda

Cortar los morrones en juliana.
Saltearlos en el aceite; retirar y reservar.
Saltear en la misma sartén la cebolla picada.
Agregar unas gotas de caldo.
Disolver la fécula en la leche fría.
Añadir 1 hoja de laurel y pimienta a gusto.
Incorporar a la sartén y mezclar hasta que la preparación espese.
Retirar el laurel.
Añadir el morrón reservado y 3 yemas.
Condimentar a gusto con orégano y perejil picados.
Sumar las 3 claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter en un molde enmantecado, cubrir el recipiente con papel manteca.
Cocinar a baño maría.

Huevos vestidos

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  • Huevos 4
  • jamón crudo 100 g
  • lechuga 1 planta
  • manteca
  • sal y pimienta

Enmantecar 4 moldecitos o flaneritas individuales.
Forrarlos con fetas de jamón crudo.
Cascar un huevo en cada molde y salpimentar a gusto.
Colocar las flaneras en una olla, donde quepan ajustados.
En la cacerola se habrá puesto agua fría hasta que llegue a 1 cm por debajo de los moldes.
Tapar la olla y cocinar unos 8´ desde que rompe el hervor.
Retirar y desmoldar sobre un colchón de hojas verdes.

Flan de algarroba

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  • Harina de algarroba 150 g
  • azúcar rubia 100 g
  • leche 500 cc
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • caramelo líquido c/n

Batir los huevos con la vainilla.
Mezclar la leche con el azúcar e incorporar al batido.
Colocar la harina de algarroba en un bol.
Añadir poco a poco la mezcla anterior.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Acaramelar una flanera.
Verter el flan preparado.
Cocinar a baño maría hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar y desmoldar.

Flan de choclo

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2
  • Cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • tomates 1/2 lata
  • choclo 1 lata
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos 5
  • pan rallado c/n
  • manteca
  • aceite
  • salsa blanca

Picar la cebolla y el morrón.
Rehogar en un poquito de aceite.
Agregar los tomates y cocinar 10´.
Incorporar los granos de choclo y cocinar unos minutos más.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego y sumar los huevos ligeramente batidos.
Mezclar bien y verter en molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar a baño maria unos 40´o hasta que el flan esté firme.
Retirar, dejar reposar y desmoldar.
Servir acompañado de salsa blanca.

Budín frutal

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  • Yemas 2
  • queso blanco 150 g
  • crema de leche 100 cc
  • nueces 100 g
  • duraznos al natural 4 mitades
  • manzanas hervidas 4
  • pasas de uva 2 cdas
  • claras 2
  • piel de 1 naranja o limón
  • jugo de limón
  • leche condensada 1 lata

Mezclar el queso blanco con la crema y las yemas.
Añadir las nueces picadas, los duraznos y manzanas en trocitos y las pasas de uva.
Perfumar con jugo de limón y ralladura de limón o naranja.
Agregar la leche condensada y mezclar.
Incorporar las claras a nieve en forma suave y envolvente.
Verter en molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado.