Salsa de chocolate francesa

  • Chocolate dulce 150 g
  • leche 3 cdas
  • crema de leche 200 cc
  • esencia de vainilla

Mezclar la leche con el chocolate rallado.
Calentar a baño maria, removiendo hasta que se derrita bien.
Añadir poco a poco la crema de leche.
Calentar bien, sin que llegue a hervir, revolviendo constantemente.
Perfumar a gusto con esencia de vainilla.
Verter en una salsera y servir caliente o tibia para acompañar charlottes, budines o helados.

Baño de azúcar II

  • Clara 1
  • azúcar 3/4 taza
  • crémor tártaro 1/4 cdita
  • jugo de limón 1/2 cda

Mezclar bien los ingredientes indicados.
Cocinar a baño maría, batiendo enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica.
Al cabo de 7 minutos se habrá formado un azucarado espeso.
Extender inmediatamente para cubrir tortas o galletitas.
Es de secado inmediato.

Budín de manzana

  • Vainillas
  • puré de manzana
  • leche 200 cc
  • 3 huevos
  • esencia de vainilla
  • caramelo semi líquido (opcional)

Forrar un molde de budín inglés con papel manteca enmantecado.
Espolvorear con azúcar.
Acomodar una capa de vainillas.
Cubrir con una capa de puré de manzana.
Repetir las capas una o dos veces, terminando con una de vainillas.
Batir los huevos con la leche y perfumar con la esencia.
Verter sobre el budín.
Cocinar al horno, a bañomaría, durante unos 30´.
Desmoldar tibio y decorar a gusto con hilos de caramelo.
Servir solo o acompañado de crema o helado.

Marquise de chocolate

  • Marquise:
  • chocolate amargo 150 g
  • yemas 2
  • manteca 50 g
  • gelatina 15 g
  • azúcar 50 g
  • licor Gran Marnier 20 cc
  • Sambayón:
  • yemas 2
  • oporto 50 cc
  • azúcar 2 cdas

Marquise:
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
Añadir la gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua.
Cocinar las yemas batidas con el azúcar y el licor Gran Marnier.
Añadir a este batido la mezcla de chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente con espátula.
Llevar al freezer.
Sambayón:
Cocinar a baño maría las yemas con el oporto y el azúcar indicados.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta lograr una preparación cremosa.
Dejar enfriar.
Servir una porción de marquise con una de sambayón.
Nota: las cantidades indicadas son para dos porciones.