Bizcochuelo genovés pascual

  • Bizcochuelo:
  • huevos 6
  • azúcar 200 g
  • harina 200 g
  • almíbar c/n
  • mermelada de duraznos c/n
  • Baño de yema:
  • yemas 4
  • azúcar 150 g
  • agua 150 cc

Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la harina cernida y mezclar con suavidad.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Baño de yema: preparar un almíbar flojo con el agua y el azúcar.
Verter sobre las yemas batidas y llevar cerca del fuego.
Batir hasta que la preparación espese.
Retirar, dejar enfriar y utilizar.
Armado de la torta: bañar el bizcochuelo con el almíbar.
Cortar al medio y rellenar con abundante dulce o mermelada de durazno (o damasco).
Cubrir la superficie con el baño de yema.
Decorar a gusto; se pueden utilizar figuras de chocolate por ejemplo.

Torta rusa de frutas

  • Harina 375 g
  • levadura 50 g
  • azúcar 125 g
  • leche 125 cc
  • esencia de vainilla
  • huevo 1
  • yemas 2
  • manteca 125 g
  • sal una pizca
  • pasas de uva sultana 75 g
  • cerezas al marrasquino 10
  • almendras fileteadas 2 cdas
  • ron
  • azúcar impalpable 250 g

Tamizar 300 g de harina en un bol.
Hacer un hueco en el centro y colocar 1 cda de azúcar.
Agregar la levadura y un poco de leche tibia.
Unir formando una pequeña masa.
Espolvorear este bollito con harina y dejar levar, tapado.
Añadir el azúcar, la esencia, el huevo y las yemas.
Incorporar la manteca derretida y tibia.
Sumar la sal y unir bien todo para formar una masa homogénea.
Amasar bien y agregar las pasas lavadas y escurridas.
Agregar las cerezas picadas y las almendras ligeramente tostadas.
Verter la preparación en un molde redondo y profundo enmantecado.
Dejar levar en el horno, a temperatura mínima durante 1 hora.
Subir la temperatura a moderada y cocer durante 1 hora más.
Retirar y dejar enfriar.
Pintar la torta con azúcar y ron.
Baño azucarado al ron: mezclar una cda de agua caliente con 250 g de azúcar impalpable y 3 cdas de ron.
Otra posibilidad es mezclar el azúcar con el agua y añadir 1 cda de ron, 1 cda de jugo de naranja y 1 cda de jugo de limón.

Torta trocitos

  • Manteca 125 g
  • azúcar 200 g
  • yemas 2
  • chocolate para taza 3 barritas
  • esencia de vainilla
  • ralladura de limón
  • manzana verde 1
  • dulce de batata 150 g
  • harina leudante 250 g
  • coñac o leche 200 cc
  • claras 2
  • Baño:
  • crema de leche 100 cc
  • chocolate para taza 1 tableta

Mezclar la manteca en pomada con el azúcar.
Añadir las yemas y el chocolate en trocitos.
Perfumar a gusto con esencia de vainilla y/o ralladura de limón.
Incorporar la manzana rallada y el dulce de batata en cubitos (previamente pasados por harina).
Sumar la harina leudante, intercalando con el coñac o leche.
Integrar las claras a nieve, en forma suave y envolvente.
Cocinar en molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno medio hasta que la torta se dore ligeramente.
Comprobar el punto de cocción pinchando el centro con un palillo, el que deberá salir limpio y seco.
Baño: derretir el chocolate y mezclarlo con la crema de leche.
Bañar la torta y dejar secar.



Baño de azúcar II

  • Clara 1
  • azúcar 3/4 taza
  • crémor tártaro 1/4 cdita
  • jugo de limón 1/2 cda

Mezclar bien los ingredientes indicados.
Cocinar a baño maría, batiendo enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica.
Al cabo de 7 minutos se habrá formado un azucarado espeso.
Extender inmediatamente para cubrir tortas o galletitas.
Es de secado inmediato.

Glacé real

  • Clara 1
  • jugo de limón
  • azúcar impalpable

Batir la clara hasta que quede espumosa.
Añadir unas gotas de jugo de limón.
Sumar azúcar impalpable,cernida, hasta que al levantar el batidor forme picos.
Según el tamaño de la clara puede absorber más o menos azúcar.
Utilizar.