Baño azucarado

  • Clara 1
  • azúcar 190g
  • agua fría 3 cdas
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • polvo de hornear ¼ cdita

Mezclar la clara con el azúcar y el agua.
Cocinar a bañomaría, batir con batidor de alambre hasta que la preparación se torne espesa.
Retirar del fuego y añadir la esencia, seguir batiendo hasta enfriar y agregar el polvo de hornear.
Batir un momento más y utilizar.
Se puede perfumar también con otras esencias o bien con jugo de limón o naranja según la necesidad.



Baño fondant

  • Azúcar 500g
  • agua c/n
  • glucosa 100g
  • jugo de limón

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir la glucosa.
Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda, es decir, cuando al tomar una cucharadita de almíbar y colocarlo en agua fría se forma una bolita maleable.
Retirar del fuego y sumar el jugo de limón.
Mezclar y dejar reposar 5´.
Verter sobre la mesada mojada con agua fría.
Trabajar la preparación con una cuchilla o rasqueta, hasta que quede blanca, espesa y se despegue del mármol.
Amasarla con las manos humedecidas.
Colocar este fondant en un recipiente y cubrirlo con una servilleta húmeda.
Para utilizarlo, disolverlo a bañomaría, sin que hierva el agua.
Conservarlo en lugar seco y herméticamente cerrado.
Para darle color, matizarlo con unas gotas de colorante vegetal cuando lo haya diluido a bañomaría.



Baño azucarado de chocolate

  • Manteca 1 cda
  • leche 3 cdas
  • chocolate 2 barritas
  • azúcar impalpable 2 tazas
  • esencia de vainilla ½ cdita

Colocar la manteca con la leche y el chocolate a bañomaría y calentar.
Agregar, poco a poco, el azúcar batiendo constantemente.
Añadir la esencia y batir hasta que quede como una crema.
Si es necesario agregar un poco más de leche para que este baño quede liviano, fácil de esparcir o untar.