Masa básica salada de manteca

  • Harina 150 g
  • sal 1/2 cdita
  • manteca fría 75 g
  • agua helada 2 cdas

Tamizar la harina y la sal.
Cortar la manteca en daditos.
Agregar a la harina y mezclar con los dedos.
Formar un arenado grueso.
Añadir el agua y unir formando un bollo.
Envolver en papel film y en un repasador húmedo.
Dejar reposar en la heladera una hora o más.
Utilizar.

Budín, masa básica con levadura

  • Harina 400 g
  • leche 250 cc
  • levadura fresca 20 g
  • manteca 150 g
  • azúcar 100 g
  • huevos 3
  • yemas 3
  • azúcar impalpable
  • Opcionales:
  • frutas secas
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja
  • trocitos de chocolate

Tamizar la harina.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar estos ingredientes.
Dejar reposar, tapado, en lugar cálido.
Añadir la manteca derretida y tibia.
Sumar el azúcar, los huevos y las yemas.
Batir a mano con batidor de alambre o en batidora eléctrica.
Añadir si gusta frutas secas picadas y espolvoreadas con harina.
Del mismo modo se puede optar por agregar trocitos de chocolate.
O bien perfumar el budín con ralladura de limón o de naranja.
Verter la preparación en molde para budín enmantecado y enharinado.
Tapar con un repasador y dejar descansar en lugar tibio.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Cocer en horno precalentado, a temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.
Comprobar la cocción con un palillo o la punta de un cuchillo.
Retirar, desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Nota: otra posibilidad es bañarlo con un azucarado o con baño cobertura.



Rosca de Pascua y Reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 100 g
  • levadura fresca 50 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 1 cda
  • agua tibia 7 cdas
  • crema pastelera 1/2 l
  • Opcionales:
  • azúcar en pancitos
  • cerezas en almíbar
  • higos confitados

Mezclar la levadura con 1 cda de azúcar y disolverla con el agua tibia.
Mezclar la harina con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Sumar la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar hasta lograr un bollo suave y liso.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Formar dos roscas, para ello dividir la masa en dos bollos y hacer un hueco en el centro, armando dos coronas.
Acomodar en una fuente o placa para horno y dejar levar nuevamente al doble.
Decorar con crema pastelera y azúcar en trocitos.
Hornear en horno precalentado, a temperatura media durante unos 20´.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Terminar la cubierta de las roscas con higos y cerezas.
Para las pascuas se pueden decorar con huevitos de chocolate.
Nota: para la masa, en lugar de 500 g de harina, se pueden usar 350 g de harina y 150 g de fécula de maíz.



Rosca de reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Crema pastelera
  • harina 350 g
  • fécula de maíz 150 g
  • levadura de cerveza fresca 50 g
  • leche tibia 7 cdas
  • azúcar 100 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 2 cdas
  • sal una pizca
  • azúcar vainillada y en trocitos

Tamizar la harina con la fécula de maíz y la pizca de sal.
Disolver la levadura con la leche tibia.
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, añadir los huevos ligeramente batidos.
Perfumar con la vainilla y el azahar.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina y fécula y la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar; trabajar bien la masa para formar un bollo liso y suave.
Tapar y dejar reposar en lugar tibio hasta que leude al doble de su volumen.
Se sabe cuando está a punto cuando, al hundir la masa con la yema de un dedo, ésta vuelve a su lugar.
Amasar bien, formar el bollo nuevamente y disponerlo en una asadera.
Con los dedos hacer un agujero central formando una corona.
Introducir en ese hueco un cortapastas o molde redondo.
Tapar y dejar levar al doble.
Decorar la rosca con crema pastelera, espolvorear encima azúcar vainillada y en trocitos.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta durante 5´.
Bajar el fuego y seguir cocinando a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente, unos 20´más.
Nota: con estas cantidades se obtiene una rosca grande o dos pequeñas.

Roscón de reyes

  • Masa madre:
  • Leche 70 cc
  • azúcar 1 cdita
  • levadura fresca 10 g
  • harina sin gluten 50 g
  • Masa:
  • leche 60 cc
  • ralladura de limón y de naranja
  • azúcar 120 g
  • manteca 70 g
  • huevos 2
  • levadura fresca 20 g
  • agua de azahar 1 cda
  • miel 1 cda
  • harina sin gluten 350 g
  • sal
  • Decoración:
  • huevo batido
  • fruta escarchada
  • almendras
  • azúcar

Masa madre: Mezclar bien los ingredientes indicados y formar un bollo de masa liso; puede prepararse en la procesadora. Dejar reposar mientras prepara la masa.
Masa: Colocar en un bol la harina sin gluten, añadir una pizca de sal, la manteca blanda, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la levadura, el agua de azahar, la miel y las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar la masa madre y mezclar bien para integrar todo en forma homogénea.
Amasar bien, hasta obtener un bollo suave y liso.
Dejar reposar en lugar tibio y tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo leudado en una asadera.
Para formar el roscón introducir los dedos en el centro del bollo y abrir un agujero bastante grande, formando una corona de unos 35 cm.
Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Cocinar el roscón en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 10´más, o hasta dorar ligeramente.