Budín de zanahoria

  • Zanahorias hervidas 600 g
  • cebolla 1 chica
  • yogur natural 100 g
  • claras 3
  • sal
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • puré de batata 200 g
  • gelatina sin sabor 2 sobres
  • nuez moscada
  • orégano

Picar finamente la cebolla y rehogarla en aceite, manteca o rocío vegetal.
Procesar las zanahorias y mezclarlas con el puré de batata.
Añadir el yogur, el queso y la gelatina.
Salpimentar a gusto.
Incorporar las claras batidas a nieve con nuez moscada y orégano.
Verter la preparación en 1 molde grande o 4 chicos aceitados, enmantecados o rociados con spray.
Cocinar al horno, a baño maria, hasta que tome/n consistencia y se dore/n ligeramente.
Desmoldar y servir.

Batatitas en almíbar

  • Batatas pequeñas 2 kg
  • azúcar
  • agua
  • jugo de limón
  • clavos de olor

Cepillar y lavar las batatas.
Colocarlas en una cacerola con agua.
Hervirlas unos minutos hasta que queden apenas blandas.
Retirar y pelar.
Pesar, por cada kilo de batata se mide 1/2 kg de azúcar.
Colocar en una cacerola el azúcar y el jugo de un limón.
Cubrir con agua y llevar a fuego fuerte 5´.
Incorporar las batatitas y 6 clavos de olor.
Hervir a fuego fuerte hasta que tomen color dorado intenso.
Dejar que espese bien el almíbar y retirar del fuego.
Dejar enfriar bien en la misma cacerola.
Envasar cuidadosamente para que no se rompan.

Guarnición hawaiana

  • Batatas 500 g
  • panceta ahumada 150 g
  • agua 150 cc
  • ananá al natural 1 lata
  • azúcar negra 3 o 4 cdas
  • manteca 50 g

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas.
Enmantecar una fuente y acomodar las batatas.
Salpicar con la panceta finamente picada.
Espolvorear con la mitad del azúcar negra.
Bañar con el jugo del ananá y la manteca derretida.
Cocinar en horno moderado hasta que queden tiernas.
Cortar las rodajas de ananá a la mitad.
Acomodarlas sobre las batatas.
Espolvorear con el azúcar negra restante.
Llevar a horno fuerte para calentar bien.
Ideal para acompañar cerdo, peceto y pollo.

Torta salada

  • Calabaza 400 g
  • batatas 300 g
  • harina 1 cda
  • caldo de verdura 100 cc
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • orégano
  • manteca 1 cda
  • papas 200 g
  • copos de maíz un puñado
  • mostaza 2 cdas

Hervir la calabaza y la batata peladas y cortadas en trozos.
Colar y hacer un puré seco.
Añadir la manteca y condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil.
Disolver la fécula en el caldo frío, llevar la fuego hasta su hervor.
Revolver continuamente hasta que espese y salpimentar a gusto.
Mezclar con el puré preparado anteriormente.
Agregar el polvo para hornear y mezclar.
Verter en una fuente honda aceitada o enmantecada.
Espolvorear la superficie con los copos de maíz triturados.
Hornear hasta que la torta quede firme y ligeramente dorada.
Dejar entibiar y desmoldar.
Untar con mostaza los laterales y pegar rodajas finas de papa horneadas.

Peceto con salsa de naranja

  • Peceto 1
  • aceite
  • cebollas 2
  • gaseosa de naranja 2 l
  • tomillo 1 cda
  • jugo de 2 naranjas
  • cáscaras de naranja 2
  • azúcar 2 cdas
  • batatas 3
  • zanahorias 3
  • sal y pimienta

Limpiar el peceto, colocarlo en una cacerola aceitada.
Dorarlo bien de todos lados.
Salsa: picar y mezclar la cebolla y el tomillo.
Salpimentar a gusto y cocer unos minutos.
Añadir la gaseosa de naranja y el jugo colado.
Sumar las cáscaras fileteadas y el azúcar.
Incorporar el peceto dorado anteriormente.
Cocinar a fuego bajo 45´ o hasta que quede a punto.
Retirar la carne y dejar reducir el fondo de cocción.
Servir el peceto cortado en rodajas finas, bañado con su salsa y acompañado de batatas y zanahorias.
Guarnición: pelar las batatas y las zanahorias.
Cortarlas en rodajas bien finas.
Freírlas en aceite caliente, bajar la llama y terminar de cocinar.
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar a gusto.