Berenjenas agridulces

  • Berenjenas 1 1/2 kg
  • vinagre de vino 250 cc
  • agua 250 cc
  • aceite de oliva 100 cc
  • azúcar 75 g
  • sal gruesa c/n
  • laurel 1 hoja
  • ajo 1 o 2 dientes enteros
  • ají molido 1 cda
  • pimentón dulce 1/2 cda
  • perejil picado 1 cda

Cortar las berenjenas en cubos pequeños.
Curarlas con sal gruesa durante 30 minutos.
Hervir en abundante agua hasta que queden tiernas.
Escurrir y reservar.
Mezclar el agua, el vinagre y el aceite de oliva.
Llevar a hervor y agregar los condimentos indicados.
Cocer 10 minutos y retirar del fuego.
Sumergir las berenjenas escurridas y dejar enfriar.
Rectificar la sazón y servir.



Berenjenas a la francesa

  • Berenjena 1
  • harina c/n
  • sal 1 cdita
  • aceite c/n
  • pimienta 1 cdita

Cortar la berenjena en rodajas.
Condimentar con sal y pimienta.
Dejar unos minutos y escurrir el líquido.
Pasar por harina y sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Berenjenas a la parmesana

  • Berenjenas 1,5 kg
  • harina c/n
  • aceite c/n
  • muzarella 500 g
  • salsa de tomates con albahaca 700 cc
  • queso rallado 200 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm.
Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén tiernas y doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente profunda, previamente aceitada, verter un poco de salsa.
Acomodar una capa de berenjenas fritas.
Disponer encima rodajas de muzarella.
Cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Gratinar, dejar reposar 20 minutos y servir.

Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.

Milhojas de berenjena

  • Berenjenas 1 kg
  • aceite
  • ricota 250 g
  • queso rallado 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • salsa bechamel 2 tazas
  • salsa de tomate 2 tazas
  • albahaca

Cortar las berenjenas a lo largo (con o sin piel).
Asarlas en una plancha bien caliente untada con aceite.
También se pueden cocer al horno.
Mezclar la ricota con 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta.
En una fuente para horno colocar una capa de salsa de tomate perfumada con albahaca.
Disponer encima una capa de berenjenas.
Cubrir con 1/3 de la ricota y 1/3 de la salsa bechamel.
Repetir la operación formando 3 capas de cada ingrediente.
Espolvorear la superficie con 1 cda de queso rallado.
Llevar al horno y cocinar hasta dorar ligeramente.