Ensalada de lechuga, endibia y berro

  • Queso 50 g
  • baguette 6 rodajas finas
  • lechuga morada 2 plantas chicas
  • endibias 2
  • berro 20 ramitas
  • jugo de limón 6 cdas
  • aceite de oliva 6 cdas
  • mostaza 1 cda
  • azúcar 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Rallar el queso elegido (puede ser Grana, Pategras, Mar del Plata…).
Preparar la limoneta, mezclar el jugo de limón, el aceite, la mostaza y el azúcar.
Sumar 3 cdas del queso rallado y salpimentar a gusto.
Mezclar las hojas de lechuga, de endibia y el berro.
Pincelar una de las caras de las rodajas de pan con el aderezo y cubrir con el resto del queso rallado.
Gratinar al horno.
Condimentar la ensalada y servir con las tostaditas.

Ensalada de verdes y pollo

  • Pechuga de pollo 1
  • huevos de codorniz 8
  • lechuga 1 planta
  • berros un puñado
  • radicheta o rúcula
  • perejil
  • mostaza 1 cdita
  • miel 1 cdita
  • aceite 6 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel y los huesos a la pechuga.
Salpimentar a gusto y asar a la plancha 5´ de cada lado.
Dejar entibiar y cortar en trocitos.
Hervir durante 5´ los huevos de codorniz.
Refrescar, pelar y cortar al medio a lo largo.
Vinagreta: mezclar y batir el aceite y el aceto con la mostaza, miel, sal y pimienta.
Picar el perejil y sumarlo a la vinagreta.
Lavar y escurrir bien las hojas verdes.
Añadir el resto de los ingredientes y condimentar con la vinagreta a la mostaza.

Ensalada de palta, berro, kanikama y camarones

  • Paltas 2
  • berros 200 g
  • kanikama 400 g
  • camarones pelados 150 g
  • jugo de 1 limón
  • mayonesa
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar las paltas a la mitad.
Desechar el carozo, pelar y cortar la pulpa en daditos.
Cortar el kanikama en rodajitas.
Mezclar la palta, el kanikama y los camarones.
Condimentar con un hilo de aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
Lavar las hojas de berro y agregar a la preparación; mezclar.
Servir la mayonesa en salsera aparte.

Medallones de lomo con panceta

  • Medallones de lomo 2
  • panceta ahumada 2 fetas
  • sal
  • pimienta
  • mostaza 2 cdas
  • berro

Envolver el lomo con la panceta.
Sujetar con un hilo de algodón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Dorar en una sartén de ambos lados.
Terminar la cocción al horno.
Disponer una cucharada de mostaza sobre cada medallón.
Acompañar con hojas de berro.

Mousse de salmón ahumado

  • Salmón ahumado 250 g
  • limones 2
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • crema de leche 100 cc
  • yogur natural 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • eneldo
  • tostadas 8
  • aceite 2 cdas
  • cebollín
  • caviar 1 cda
  • berros 100 g

Trocear el salmón y hacer un puré con un poco de jugo de limón.
Añadir cáscara de limón rallada.
Remojar la gelatina en agua fría durante 5´.
Batir la crema de leche.
Llevar la gelatina al fuego, a temperatura media, e incorporar un poco de crema.
Remover y añadir al resto de la crema batida.
Mezclar con el yogur y el salmón.
Sazonar con jugo y corteza de limón, sal y pimienta.
Lavar, secar y cortar el eneldo; esparcirlo sobre la mousse.
Llevar a la heladera para enfriar.
Distribuir la mousse sobre tostadas de pan.
Decorar con cebollín, eneldo y caviar.
Lavar el berro, escurrir y aliñar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Distribuir en cada plato un poco de ensalada de berro.
Disponer las tostadas con la mousse de salmón y servir.