Ensalada y peceto

  • Peceto al horno 12 rodajas
  • berros 1 atado
  • tomatitos cherry 100 g
  • zanahorias 2
  • pepino 1
  • brotes de alfalfa
  • mayonesa 1 taza
  • morrón rojo 1/4
  • cebollín
  • crema de leche 2 cdas
  • tabasco
  • páprika 1/2 cdita
  • vinagre de vino 1 cda
  • sal
  • pimienta

Rinde 4 porciones.
Disponer en platos individuales rodajas de zanahoria y pepino.
Añadir los brotes de alfalfa y el berro.
Mezclar la mayonesa con el vinagre, la páprika y unas gotas de tabasco.
Agregar la crema, el morrón y un puñado de cebollín picados.
Salpimentar a gusto.
Colocar sobre la ensalada la carne cortada en rodajas finas.
Rellenar con una cucharada de la preparación anterior.
Enrollar y atar cada rollito con un tallo de cebollín.
Completar con los tomatitos cherry.

Ensalada tibia de verduras y lenguado

  • Habas desgranadas 300 g
  • filetes de lenguado 4
  • lechuga
  • berro
  • hierbas aromáticas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Cocinar las habas en agua con sal.
Escurrir, quitar la piel y procesar con un chorrito de aceite.
Salpimentar a gusto.
Salpimentar el lenguado, rellenar con el puré de habas y enrollar.
Acomodar los rollitos en una fuente.
Añadir 1 cm de agua y tapar el recipiente con papel de aluminio.
Cocinar al horno 5 o 6 minutos.
Retirar y escurrir del líquido de cocción.
Dejar entibiar y acomodar en una fuente sobre un lecho de ensalada.
Calentar, sin hervir, 1/2 vaso de aceite con 1 cda de hierbas picadas, sal y pimienta.
Bañar la ensalada y servir.

Ensalada de lechuga, garbanzos y salchichas

  • Lechuga morada 1 planta
  • escarola 1 planta
  • berros 1 paquete
  • ajo 2 dientes
  • garbanzos 200 g
  • comino en grano
  • salchichas de viena 6
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Lavar la lechuga y la escarola; cortarlas a mano.
Picar finamente el ajo y el perejil; añadir el aceite y mezclar.
Hervir o sartenear las salchichas con un poco de comino; cortarlas en rodajas.
Acomodar las hojas verdes y moradas en la ensaladera.
Añadir los garbanzos hervidos y escurridos.
Aderezar con el ajo y el perejil picados.
Sumar las salchichas calientes y salpimentar a gusto.
Decorar con hojas de berro, sin cabitos y limpias.

Lenguado con salsa verde

  • Filetes de lenguado 4
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta
  • queso fresco
  • morrón al natural
  • camarones 150 g
  • berro 1 paquete
  • caldo de pescado 250 cc
  • crema de leche 200 cc
  • huevo 1
  • fécula de maíz 1 cdita
  • aceitunas verdes 50 g

Limpiar el pescado y macerarlo una hora en jugo de limón.
Escurrir bien y salpimentar a gusto.
Extender los filetes sobre la mesada.
Colocar sobre cada uno un trocito de queso fresco.
Añadir un trozo de morrón y un puñadito de camarones.
Arrollar y sujetar los rollos con palillos.
Acomodarlos en una fuente para horno enmantecada.
Licuar las hojas de berro con el caldo, la crema, el huevo y la fécula.
Salpimentar y verter sobre los rollos de lenguado.
Llevar a horno moderado y cocer 30´.
Espolvorear la superficie con las aceitunas verdes picadas y servir.

Huevos rellenos con queso

  • Hueovs duros 4
  • queso roquefort 50 g
  • queso blanco 1 cda
  • tomates 2
  • berro 100 g

Pelar y cortar los huevos a la mitad en forma transversal.
Retirar la yema y pisarla con un tenedor.
Mezclar con el queso blanco y el roquefort.
Rellenar las claras y servir sobre un colchón de ensalada de berro (o lechuga) y tomate.