Besugo marinado con anchoa

  • Besugo 1 kg
  • cebolla 120 g
  • alcaparras
  • anchoas
  • perejil
  • vinagre
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla.
Escaldar en agua con sal y 1 cda de vinagre.
Escurrir y reservar.
Lavar y secar el pescado.
Dorarlo a fuego vivo con un poquito de aceite.
Rociar con unas gotas de vinagre y retirar.
Reservar al calor.
Añadir al fondo de cocción 3 anchoas sin espinas.
Sumar la cebolla, 100 cc de vino y 1 cda de vinagre.
Agregar 1 cda de alcaparras, sal, pimienta y 100 cc de agua caliente.
Dejar cocinar 10´ e incorporar el besugo.
Terminar de cocer el pescado y espolvorear con perejil picado.
Servir con la marinada.
Nota: este plato se puede comer frío con su marinada.

Besugo panadero

  • Besugo 1
  • limón
  • aceite
  • miga de pan
  • perejil
  • ajo
  • pimentón
  • papas 500 g
  • cebolla 1
  • sal

Pelar y cortar en rodajas finas las papas.
Mezclar con la cebolla pelada y cortada en rodajas.
Cubrir el fondo de una fuente y bañar con un poquito de agua.
Limpiar el pescado y practicarle unos cortes en la superficie.
Colocar en cada incisión media rodaja de limón.
Acomodarlo sobre el lecho de papas y cebollas.
Embadurnar el besugo con aceite.
Cubrir con miga de pan mezclada con pimentón, ajo y perejil picados.
Regar con un hilo de aceite y llevar al horno.
Cocinar a fuego fuerte unos 20´.