Archivo de la etiqueta: bife

Bifes del huerto

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  • Bifes de costilla 4
  • puerro 100 g
  • papa 1 chica
  • morrón rojo 1/2
  • zapallito 1
  • zanahoria 1 chica
  • perejil picado
  • pimienta
  • orégano
  • ajo 2 dientes
  • caldo de verduras

Frotar los bifes con una mezcla de ajo, perejil, orégano y pimienta.
Dorarlos de ambos lados en una sartén de teflón.
Retirar la carne y cocinar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Comenzar con el puerro picado.
Agregar la zanahoria en cubitos, previamente blanqueada.
Añadir el morrón picado y un poco de caldo.
Sumar el zapallito cortado en cubitos.
Incorporar la papa cocida, en cubos también.
Condimentar con pimienta recién molida.
Acomodar los bifes y rectificar la sazón.
Servir calientes.

Bifecitos al vino en disco de arado

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  • Aceite c/n
  • bifes 2 kg
  • cebollas 1 kg
  • morrones rojos 2
  • morrones verdes 2
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • tomates 4
  • tomates en conserva 2 cdas
  • orégano
  • tomillo
  • vino tinto 500 cc
  • caldo 400 cc
  • perejil
  • tomates picados 3
  • huevos 10

Calentar el disco de arado.
Rociar con un poco de aceite e incorporar la carne.
Sellar los bifes de ambos lados, a fuego fuerte.
Retirar y colocar en el disco los morrones y la cebolla cortados en juliana.
Cocinar hasta que se tiernicen y acomodar nuevamente la carne.
Agregar los tomates cortados en rodajas y el vino.
Dejar que evapore el alcohol y espolvorear con perejil picado.
Sumar el caldo, el tomate picado y en conserva.
Cocinar 40´ y añadir los huevos.
Salar y cocer hasta que cuajen.

Ojo de bife al disco de arado

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  • Ojo de bife 1 kg
  • grasa de
  • pella
  • sal
  • pimienta en grano
  • vino syrah 200 cc
  • bouquet garnie 1
  • fondo de cocción
  • manteca 20 g
  • miel 1 cdita

Calentar el disco y limpiar con un paño aceitado.
Cortar el ojo de bife en 4 medallones.
Pasar un trozo de grasa por el disco y desecharla.
Acomodar los bifes y cocinarlos de ambos lados hasta que queden a punto.
Condimentar a gusto.
En una sartén calentar los granos de pimienta.
Bañar con el vino y desglasar.
Incorporar el bouquet y cocer hasta reducir a la mitad.
Sumar el fondo de cocción de los bifes.
Cocer 10´ y filtrar.
Añadir la manteca fría y la miel.
Mezclar bien para integrar.
Servir los bifes bañados con la salsa de syrah.

Bifes rellenos con panceta y champiñón

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  • Bifes de lomo 8
  • cebolla rallada 5 cdas
  • manteca 80 g
  • champiñones 250 g
  • jugo de 1/2 limón
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • salvia
  • orégano
  • panceta ahumada 100 g
  • jerez 3 cdas
  • crema de leche 200 cc
  • ralladura de limón 1 cdita

Abrir los bifes con un cuchillo filoso formando una bolsa.
Rehogar la cebolla en 40 g de manteca.
Añadir los champiñones fileteados y rociar con el jugo de limón.
Cocinar dos minutos y condimentar con sal, pimienta, perejil, salvia y orégano.
Picar la panceta y colocar dentro de los bifes.
Añadir a cada uno una porción de champiñones.
Cerrar las aberturas con palillos.
Condimentar la carne con sal y pimienta.
Dorar en el resto de la manteca.
Bañar con el jerez y la crema.
Sumar la ralladura y calentar bien.

Costillitas a la milanesa

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  • Costillitas de cordero 8
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • pan rallado
  • aceite

Quitar a la carne la grasa y dejar los huesos.
Batir los huevos con sal, orégano y pimienta.
Pasar las costillitas por el batido de huevos.
Rebozarlas en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cerdo o bifes angostos.