Filete strogonoff

  • Lomo 500 g
  • manteca 100 g
  • cebolla 1
  • paprika 1 cdita
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 250 cc
  • salsa bechamel 250 cc
  • tomate salteado
  • papas al natural

Cortar el lomo en dados tamaño bocado.
Saltear a fuego vivo en la manteca.
Añadir la cebolla picada finamente y rehogar.
Mezclar la paprika con el vino y sumar a la preparación anterior.
Agregar la salsa bechamel (blanca) y la crema.
Servir en una fuente acompañado de tomate y papas.

Tortitas negras (caras sucias)

  • Harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • azúcar 150 g
  • levadura instantánea 1 sobre
  • leche 250 cc
  • huevos 2
  • manteca 150 g
  • cubierta:
  • azúcar negra 200 g
  • azúcar molida 200 g
  • harina 100 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura de cerveza y la leche tibia.
Incorporar los huevos y la manteca a temperatura ambiente.
Amasar bien y formar un bollo, dejar leudar en lugar tibio.
Amasar nuevamente y cortar en trozos, volver a unir para formar un bollo.
Estirarla de 1 y 1/2 cm de espesor y cortar círculos de unos 4 cm de diámetro.
Acomodar las tortitas en una placa enmantecada y enharinada.
Espolvorear con harina (desde un cernidor o colador fino).
Con un pincel húmedo retirar el excedente de harina que queda entre tortita y tortita.
Mezclar el azúcar negra y el azúcar blanca con 25 g de harina.
Cubrir las tortitas con esta mezcla.
Cocinar en horno caliente, precalentado, unos 15 minutos.



Torta blanca (bizcochuelo de claras)

  • Manteca 100 g
  • azúcar 150 g
  • claras 4 o 5
  • esencia de vainilla
  • harina 250 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • fécula de maíz 2 cdas
  • agua 1/2 taza

Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir las claras sin batir y mezclar bien para integrar.
Perfumar con esencia de vainilla u otra a gusto.
Incorporar poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear y la fécula (todo cernido).
Alternar con el agua y unir bien con movimientos envolventes.
Cocinar en tortera forrada con papel manteca enmantecado, en horno a temperatura moderada, durante 1 hora aproximadamente.
Retirar, dejar reposar unos minutos, desmoldar y enfriar.



Lasagna de ricota, muzarella y jamón

  • Masa para lasagna cocida 500 g
  • ricota 200 g
  • nueces picadas 1 o 2 cdas
  • muzarella 100 g
  • jamón cocido 100 g
  • queso rallado 50 g
  • salsa de tomate 200 g
  • salsa blanca 300 cc
  • nuez moscada rallada
  • sal

Mezclar la ricota con una parte de queso rallado y las nueces picadas.
Condimentar con sal y nuez moscada.
En una fuente para horno extender la mitad de la salsa blanca.
Acomodar encima una capa de masa para lasagna.
Cubrir con la ricota preparada y tapar con otra capa de masa.
Acomodar las fetas de jamón cocido y tapar con masa.
Distribuir la muzarella y colocar otra capa de masa.
Bañar con salsa blanca y espolvorear la superficie con queso rallado.
Gratinar en horno fuerte 20´.
Cortar las porciones y servirlas acompañadas de salsa de tomate.



Lenguado Arthur

  • Lenguado 2 a 4 filetes
  • vino blanco 1 copa
  • champiñones 6
  • camarones 10
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta
  • manteca 100 g
  • harina 2 o 3 cdas
  • leche c/n
  • pimienta verde de Madagascar
  • puré duquesa

Limpiar y lavar el lenguado.
Ubicar los filetes en una asadera.
Salpimentar a gusto y bañar con el vino blanco.
Hornear 10´en horno precalentado y moderado.
Saltear los camarones con los champiñones en manteca.
Preparar un puré duquesa con 4 papas y 2 yemas.
Salsa crema: preparar una salsa blanca con manteca, harina y leche.
Una vez cocida y espesa añadir la crema de leche, sal y pimienta verde.
Servir el lenguado cubierto con la salsa crema y los champiñones y camarones salteados.
Acompañar con el puré duquesa.