Mini tortillas

  • Zanahorias ralladas 200 g
  • cebolla rallada 2 cdas
  • tomate 1
  • arvejas 100 g
  • queso blanco 50 g
  • queso parmesano 2 cdas
  • sal
  • perejil picado
  • claras 2
  • huevo 1
  • aceite o spray vegetal

Mezclar las zanahorias y la cebolla ralladas con el tomate cubeteado.
Añadir las arvejas cocidas o envasadas, el queso blanco y el parmesano.
Condimentar a gusto con sal y añadir 1 o 2 cdas de perejil picado.
Incorporar el huevo y las claras batidos ligeramente.
Mezclar bien.
Aceitar ligeramente una asadera.
Distribuir por cucharadas la preparación anterior.
Cocinar las tortillitas en horno caliente 10 a 12 minutos.
Darlas vuelta y seguir la cocción hasta que queden doradas.
Nota: en versión light reemplazar los quesos enteros por descremados, utilizar spray vegetal para untar la asadera y salar la preparación con sal marina.

Medallones de lomito y queso

  • Queso crema o blanco 200 g
  • huevo 1
  • pickles picados 1 cda
  • mayonesa 1 cda
  • sal y pimienta
  • salsa inglesa unas gotas
  • nuez moscada una pizca
  • pionono
  • lomito (fiambre)
  • tomate
  • perejil

Reservar una cucharada de queso, mezclar el resto con el huevo duro picado, los pickles y la mayonesa.
Salpimentar a gusto y añadir unas gotas de salsa inglesa y nuez moscada.
Cortar medallones de pionono de unos 8 cm de diámetro.
Untarlos con la preparación anterior.
Colocar encima una feta de lomito.
Decorar con rodajas de tomate untadas con queso blanco.
Terminar con unas hojitas de perejil.

Postre blanco

  • Claras 2
  • azúcar 4 a 6 cdas
  • crema de leche 250 cc
  • cognac 1 cda

Batir las claras a punto nieve.
Añadir el azúcar y batir a punto merengue.
Batir la crema de leche y perfumar con el cognac.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes.
Llevar a la heladera y enfriar un par de horas para servir como mousse.
O bien llevar al congelador para presentar en forma de helado.

Ensalada de repollo blanco

  • Repollo blanco 1
  • zanahorias 2
  • pepinitos en vinagre cortados 6
  • puerro 1
  • Limoneta:
  • aceite de oliva 4 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • mostaza ½ cdita
  • sal y pimienta

Pelar y rallar gruesas las zanahorias.
Cortar el repollo en juliana fina.
Cortar el puerro en rodajas finas, escaldarlas 2´ en agua hirviendo.
Disponer las verduras en una fuente, aliñarlas y servir.
Limoneta: batir los ingredientes mencionados para emulsionar bien.

Ensalada de espárragos verdes y blancos

  • Espárragos verdes 12
  • espárragos blancos 12
  • huevos duros 3
  • pepinillos 6
  • aceite
  • vinagre
  • sal

Hervir los espárragos verdes y blancos por separado.
Cortar en trocitos las claras y yemas, también los pepinillos.
Preparar una vinagreta ligera con aceite, vinagre y sal.
Colocar en una fuente los espárragos alternándolos por color.
Verter sobre las puntas un poco de vinagreta y reservar el resto en una salsera.
Espolvorear las claras, las yemas y los pepinillos., servir.