Blinis de papa (rusos)

  • Papas 1/2 kg
  • huevos 6
  • manteca 100 g
  • harina 100 g
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra
  • crema ácida
  • salmón ahumado

Cocinar las papas con piel en agua con sal.
Retirar cuando estén tiernas, pelar y pisar.
Condimentar el puré con sal y pimienta.
Agregar la manteca y nuez moscada a gusto.
Añadir una a una las 6 yemas.
Incorporar la harina en forma de lluvia.
Procesar hasta obtener una preparación lisa.
Integrar las 6 claras batidas a nieve.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
En una sartén caliente colocar trocitos de manteca y fundir.
Echar una cucharada de la mezcla anterior.
Cocinar a modo de panqueque de ambos lados.
Retirar y dejar enfriar.
Servir acompañados de salmón ahumado y crema ácida.
Crema ácida: mezclar queso blanco con un poco de jugo de limón.
Escurrir el suero (o líquido que largue) y utilizar.
Nota: los blinis pueden servirse con otros ingredientes a elección, pescados, verduras o pollo cocidos.

Blinis de maíz, salmón y queso crema

  • Levadura fresca 15 g
  • azúcar 1/2 cdita
  • leche 60 cc
  • yemas 4
  • maíz
  • claras 4
  • sal
  • pimienta
  • harina 0000 300 g
  • manteca
  • queso crema 250 g
  • ciboulette
  • salmón ahumado
  • eneldo

Blinis: mezclar la levadura, el azúcar y 10 cc de leche tibia.
Tapar y dejar espumar.
Cernir la harina con sal a gusto.
Añadir las yemas y 50 cc de leche tibia.
Mezclar con batidor de alambre.
Añadir el maíz molido y la levadura leudada.
Mezclar e incorporar las claras batidas a nieve con un poco de azúcar.
Unir con movimientos envolventes.
Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y agregar manteca, derretir.
Verter la preparación anterior formando pequeños círculos.
Cocinar estos discos de ambos lados.
Aparte, mezclar el queso crema con sal y pimienta.
Añadir ciboulette y eneldo picados.
Filetear el salmón ahumado en láminas finas.
Servir el blinis cubriéndolo de queso crema.
Acomodar encima una feta de salmón.
Decorar con eneldo.

Blinis con salmón y salsa de queso

  • Blinis
  • salmón rosado
  • sal c/n
  • queso fresco
  • crema de leche
  • leche
  • cebollín

Preparar los blinis como indica la receta.
Cortar el salmón rosado en trocitos tamaño bocado y cocinarlo a la plancha vuelta y vuelta, salando a gusto.
Servir salseado con la salsa de queso y cebollín.
Salsa: colocar en una cacerolita un trozo de queso fresco, una parte de crema y otra parte de leche.
Añadir el cebollín picado finamente o cortado con tijera en pequeñísimos trocitos.
Cocinar unos minutos hasta fundir el queso, cuidando y revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue ni queme.
Servir caliente.
Ver foto.



Blinis de maíz

  • leche ½ taza
  • harina 0000 ½ taza
  • polvo para hornear 1 cdita
  • granos de maíz amarillos cocidos 1 taza
  • cebolla de verdeo picada ½ taza
  • jengibre fresco rallado
  • sal y pimienta
  • huevo 1

Mezclar la leche con la harina y el polvo para hornear.
Añadir los granos de maíz y la cebolla de verdeo.
Condimentar con el jengibre y salpimentar a gusto.
Sumar el huevo, mezclar y dejar reposar ½ hora.
Calentar una sartén antiadherente, aceitada ligeramente.
Colocar la mezcla por cucharadas y cocinar como los panqueques, de ambos lados.
Estos blinis combinan muy bien con el ananá.

Blinis con jamón crudo

  • Harina 150g
  • levadura fresca 10g
  • huevos 2
  • crema de leche 30cc
  • leche 400 cc
  • manteca 20g
  • sal
  • verduras de hoja
  • jamón crudo

Deshacer la levadura en 200 cc de leche tibia.
Agregar la harina y mezclar bien.
Dejar reposar 20´.
Añadir los huevos, la leche restante y la crema.
Mezclar suavemente.
En una sartén pequeña (10 cm de diámetro) enmantecada y caliente, volcar unas cucharadas de la preparación y dorar de ambos lados.
Servir dos por porción acompañados con una feta de jamón crudo y hojas verdes.
También pueden servirse con salmón ahumado o queso crema saborizado.
Otra opción: blinis con salmón rosado y salsa de queso, ver foto.