Canapés de palta y camarón

  • Pan lactal o integral 12 rebanadas
  • paltas 2
  • limón 1
  • mayonesa 4 cdas
  • gelatina sin sabor 5 g
  • jerez 6 cdas
  • camarones 200 g
  • salsa golf c/n

Quitar la corteza al pan.
Cortar cada rebanada en dos triángulos.
Tostar al horno.
Pelar las paltas y procesar la pulpa de una y media con jugo de limón y mayonesa.
Diluir la gelatina en el jerez y calentar a baño maria.
Incorporar a la palta procesada.
Distribuir sobre los triángulos de pan.
Decorar con media palta cortada en láminas o trocitos y rociada con jugo de limón.
Completar con los camarones pelados e hilos de salsa golf.

Crocantes de fruta seca

  • Almendras peladas 125 g
  • avellanas tostadas 125 g
  • azúcar impalpable 250 g
  • claras 3 (100 g)
  • esencia de vainilla
  • puré de manzana 40 g
  • agua azucarada

Procesar las almendras y avellanas.
Mezclar con el azúcar impalpable.
Agregar poco a poco las claras e integrar bien.
Perfumar con la vainilla.
Añadir el puré de manzana y mezclar.
Distribuir la preparación en pirotines de papel.
Acomodarlos en dos placas encimadas, para evitar que se recocine el fondo.
Pincelar la superficie con agua azucarada y dejar secar.
Llevar a horno medio y cocinar hasta que las masitas queden secas.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Guardar en frascos limpios, secos y con buen cierre.

Canapés de palmitos

  • Pan lactal 6 rebanadas
  • mayonesa 3 cdas
  • jamón cocido 100 g
  • salsa golf
  • palmitos 3
  • ananá 3 rodajas
  • cerezas 12
  • gelatina sin sabor 1 sobre (7g)

Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes.
Untar con mayonesa.
Cortar con el mismo cortapasta el jamón.
Acomodar sobre el pan.
Decorar con un copete de salsa golf.
Sumar rodajitas de palmito y trocitos de ananá.
Terminar cada bocadito con 1/2 cereza.
Diluir la gelatina en 5 o 6 cdas de agua.
Cocinar a baño maria y pintar los canapés.

Canapés de caviar rojo y negro

  • Pan lactal
  • manteca 50 g
  • sal
  • jugo de limón
  • queso blanco 200 g
  • caviar rojo y negro c/n
  • limón
  • perejil

Cortar las rebanadas de pan con un cortapasta de 3 o 4 cm.
Condimentar a gusto la manteca, en pomada, con sal y jugo de limón.
Untar el pan y tostarlo.
Condimentar el queso con poquita sal.
Formar con el queso un zócalo sobre cada tostadita.
Acomodar en el centro el caviar rojo y/o negro.
Decorar con un triangulito de limón y una hojita de perejil.
Nota: para hacer los triangulitos de limón pelar a vivo la fruta.
Cortar en rodajas bien finas y luego en triángulos.