Fideos a la bolognesa con hongos

  • Macarrones 350 g
  • champiñones 150 g
  • salchicha fresca 100 g
  • carne picada 100 g
  • tomates 500 g
  • cebolla 1
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano (opcional)

Limpiar, lavar y cortar en láminas los champiñones.
Escaldar, escurrir y pelar los tomates.
Eliminar las semillas y cubetearlos.
Pelar, picar y rehogar la cebolla en un poco de aceite.
Añadir la salchicha, sin piel, desmenuzada.
Agregar la carne picada y dorar.
Sumar los hongos y mezclar.
Cocinar 5´ e incorporar los tomates.
Salpimentar a gusto y cocinar media hora o más.
Espolvorear la salsa con perejil picado.
Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal.
Escurrir cuando estén al dente.
Bañarlos con la salsa bolognesa.
Servir inmediatamente, acompañados de queso rallado.

Polenta con salsa bolognesa

  • Harina de maíz de cocción rápida 500g
  • caldo de zapallo 1 cubito
  • caldo de pollo 1 cubito
  • muzzarella en dados 1 taza
  • crema de leche 3 cdas (optativo)
  • queso rallado 2 tazas
  • Salsa:
  • aceite de oliva 3 cdas
  • puré de tomates 600 cc
  • morrón rojo ½
  • cebollas 2
  • cebolla de verdeo 1
  • ajo 4 dientes
  • carne picada 500g
  • vino tinto 1 copa
  • azúcar 2 cditas
  • ají molido
  • sal y pimienta

Calentar 2 litros de agua y disolver en ella los cubitos de caldo.
Verter la harina de maíz en forma de lluvia, revolver continuamente para que no se pegue y cocinar unos 5´.
Incorporar la crema y la muzzarella y cocinar unos minutos más.
Servir la polenta en los platos, salsear y espolvorear con abundante queso rallado.
Rinde unas 6 porciones.
Salsa: saltear las cebollas picadas, el ajo picado y el morrón en tiritas en el aceite de oliva.
Condimentar a gusto, añadir la carne picada y rehogar unos 5´.
Agregar el puré de tomates y cocinar otros 10´.
Incorporar el vino y el azúcar y dejar cocer hasta reducir y espesar.
Del mismo modo se puede preparar la polenta cociéndola en mitad leche, mitad agua, sin añadir los cubitos de caldo.



Lasagna a la boloñesa

  • masa 500g
  • manteca 50g
  • carne picada 300g
  • hongos secos y remojados 50g
  • cebolla 1
  • vino tinto 1 copa
  • extracto de tomate 2 cdas
  • salsa blanca 2 tazas
  • queso rallado c/n
  • sal y pimienta negra

Estirar la masa muy fina.
Cortar rectángulos de 8 x 13 cm.
Cocinar las lasagnas en agua hirviendo unos 15´.
Colar y extenderlas sobre un lienzo.
Saltear en la mitad de la manteca la cebolla, añadir la carne y después de unos minutos los hongos picados.
Bañar con un poco de vino, dejar evaporar y sumar el extracto de tomate.
Cocinar 10´ y salpimentar.
En una fuente enmantecada alternar capas de lasagnas con capas de salsa boloñesa, salsa blanca y queso rallado.
Terminar con queso rallado y trocitos de manteca.
Hornear 20´ en horno caliente.
Puede agregar espinaca o acelga cocida y picada a la salsa blanca.