Pinchos de bondiola de cerdo

  • Bondiola de cerdo 1
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • ajo 2 dientes
  • ajíes jalapeños 2
  • cebollas moradas 3
  • queso crema 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceitunas negras 50 g

Cortar la bondiola en tiras finas de 10 cm de largo por 3 de ancho.
Preparar una marinada con aceite de oliva y las pimientas.
Sumar el ajo y los ajíes picados.
Marinar la bondiola 8 horas en la heladera.
Cortar la cebolla en cubos.
Armar los pinchos intercalando una parte de la bondiola con cebolla.
Cocinar en plancha bien caliente.
Para acompañar mezclar el queso crema con las aceitunas picadas y salpimentar a gusto.

Paquetitos de fiambre y melón

  • Melón maduro 1
  • salame de milán fino 4 rodajas
  • bondiola 4 rodajas
  • jamón crudo 4 fetas
  • jamón cocido 4 fetas
  • ciboulette 16 tallos
  • lechuga 1 planta

Cortar el melón a la mitad.
Quitar los filamentos y las semillas.
Cortar la pulpa con cucharita en forma de bolitas.
Colocar sobre una tabla una feta de jamón.
Colocar en el centro una bolita de melón.
Cerrar formando un paquetito.
Atarlo con un tallo de ciboulette.
Preparar del mismo modo paquetitos con todos los fiambres.
Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana.
Formar un colchón en una fuente de mesa.
Acomodar encima los paquetitos, alternándolos.
Se pueden sumar más bolitas de melón sin envolver.

Canoli de dos fiambres

  • Bondiola 8 fetas
  • mortadela 8 fetas
  • pepino agridulce 1/2
  • queso mascarpone 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • aceitunas descarozadas
  • limón 1/2
  • sal y pimienta

Mezclar el queso con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Añadir las anchoas y las aceitunas picadas.
Untar con esta preparación las fetas de fiambre.
Colocar sobre cada feta una rodaja de pepino.
Arrollar en forma de cono y acomodar en una fuente en forma radiada.
Alternar un cono de mortadela y uno de bondiola.
Colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la parte abierta de cada cono.
Se puede terminar con alguna rodajita de pepino.
Nota: en lugar de mascarpone se puede utilizar ricota o queso de cabra.

Cerdo al yogur y naranja

  • Bondiola de cerdo 1 kg
  • yogur natural 1 pote
  • mostaza suave 1 cda
  • aceite 1 cda
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
  • laurel
  • caldo 100 cc
  • jugo de naranja 100 cc
  • naranja 1
  • papas

Pelar las papas, cortarlas en trozos y acomodarlas en una asadera untada con aceite.
Condimentar a gusto con sal, pimienta negra recién molida, tomillo y laurel.
Bañar con el caldo.
Disponer encima la bondiola de cerdo desgrasada, untada con una mezcla de yogur, mostaza, sal y pimienta.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura caliente durante una hora, dando vuelta la carne de vez en cuando.
Añadir el jugo de naranja y cocer unos minutos más, hasta que la bondiola esté a punto.
Cortar la carne en rodajas y servir con el jugo de cocción, las papas y gajos pelados de naranja.

Carne a piacere

  • Carne de cerdo, pollo o cordero
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • cebolla chica 1
  • vino marsala u oporto
  • mermelada de frutos rojos 2 cdas
  • cubito de caldo 1/2
  • agua c/n

Para una porción:
Dorar, una pechuga de pollo o un trozo de cerdo (bondiola, lomito) o costilla de cerdo o cordero, en una sartén con la manteca y el aceite.
Retirar y reservar; saltear en la misma sartén la cebolla picada y desglasar con el vino generoso (oporto o marsala).
Sumar la mermelada de frutos rojos e incorporar la carne reservada.
Añadir el cubito de caldo, una cucharada más de oporto y agua si es necesario.
Cocinar a fuego bajo hasta que quede a punto.