Arroz negro

  • Arroz carnaroli 400 g
  • aceite
  • caldo de pescado c/n
  • cebolla 1
  • puerro 1
  • apio 1 ramita
  • ajo 2 dientes
  • tinta de calamar 1 sobre
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 100 g
  • limones 2
  • morrones asados 2
  • boquerones en conserva
  • hierbas frescas

En una sartén profunda o paellera colocar 2 cdas de aceite de oliva.
Dorar el ajo cortado en láminas, la cebolla en cubitos y el puerro y el apio en rodajitas.
Añadir el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Cocinar hasta que quede transparente.
Bañar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Salpimentar a gusto, añadir la tinta de calamar y cubrir con caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo, removiendo de tanto en tanto.
Incorporar caldo cuando la preparación lo requiera.
Cocinar durante unos doce minutos.
Añadir la manteca cortada en cubitos y revolver ligeramente.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con hierbas picadas.
Servir acompañado de boquerones y morrones asados.
Nota: si se utiliza tinta de calamar fresca se necesitan 2 bolsitas para preparar 4 porciones de arroz negro.

Fritura de marisco y pescado con vinagreta

  • Calamares 1 kg
  • langostinos
  • salmonetes
  • boquerones
  • harina
  • aceite
  • sal
  • cebollas de verdeo 2
  • perejil
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva
  • pimienta

Lavar y escurrir los calamares.
Hacer cortes oblicuos para que al freírlos formen rollitos.
Pelar en crudo las colas de langostino, dejando el resto con cáscara.
Lavar y secar bien los pescados.
Enharinar el pescado y los mariscos.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y salar a gusto.
Salsa: picar la cebolla de verdeo y llevar al fuego con 6 cdas de vinagre, sal y pimienta.
Dejar reducir a la mitad y retirar del calor.
Agregar 10 cdas de aceite y un puñadito de perejil o perifolio picado.
Servir caliente, en salsera, para acompañar la fritura.