Pato braseado

  • Pato 1
  • manteca 3 cdas
  • caldo de carne 400 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta

Fundir la manteca y dorar el pato en ella.
Bañar con el caldo y salpimentar a gusto.
Tapar y cocinar al horno o sobre la hornalla, 2 horas a fuego bajo.
Colar el jugo de cocción y añadir la fécula y el jugo de limón.
Cocer unos minutos hasta espesar.
Condimentar si lo desea con una cucharadita de estragón.
Servir el pato acompañado de su salsa.

Lomo braseado con vegetales

  • Lomo 1 kg
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • ajo 2 dientes
  • caldo de verduras 400 cc
  • vino blanco 1 copa
  • tomates triturados 1 taza
  • orégano
  • perejil
  • laurel
  • sal y pimienta
  • Guarnición:
  • morrones verdes 2
  • morrones rojos 2
  • cebollas2
  • zanahoria 1
  • caldo de verduras

Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.
Acomodarlas en una asadera aceitada.
Condimentar con ajo picado, una hoja de laurel, un poco de orégano y perejil picado.
Salpimentar a gusto el lomo, colocarlo sobre el lecho de verduras.
Cocinar en horno caliente, dando vuelta la carne y las verduras de tanto en tanto.
Retirar una vez que esté bien dorado.
Bañar con el vino blanco, sumar los tomates y llevar al horno nuevamente.
Añadir unos minutos después el caldo.
Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que el lomo quede a punto.
Guarnición: Cocinar al horno o a la parrilla los morrones.
Pelarlos y cortarlos en trozos.
Cortar la cebolla en juliana y saltearla.
Incorporar la zanahoria previamente hervida, cortada en cubos.
Agregar un poco de caldo de verduras y mezclar todo.
Salpimentar a gusto.
Cocinar unos minutos y servir.

Pollo envuelto braseado

  • pollo 1
  • ciruelas deshidratadas 16
  • panceta ahumada 150g
  • cebollitas 16
  • morrones 2
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • tronco de apio 1
  • vino blanco 1 copa
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • caldo de ave 1 taza

Deshuesar el pollo y cortar la carne en cubos.Insertarlos en palitos de brochettes intercalándolos con las ciruelas, las cebollitas peladas, los morrones en trocitos.
Envolver en panceta, atar con un hilo para sostener.
Picar la cebolla junto con la zanahoria y el apio, colocarlos en un recipiente con el vino, el caldo, la pimienta y el ajo picado.Introducir los rollitos de pollo dentro de esta marinada, dejarlos 1 hora, girándolos de tanto en tanto.
Retirarlos y dorarlos en aceite caliente.
Cuando estén cocidos incorporar la marinada, mezclar y cocinar a fuego bajo 10´.
Salpimentar si hace falta y servir.