Tips para preparar brochettes

Las brochettes o pinchos se pueden preparar saladas o dulces.
De carne, de pescado, de ave, de verdura y de frutas.
Son fáciles y vistosas.
Ideales para compartir, para fiestas y reuniones.
Son prácticas, se pueden preparar con antelación y conservar en la heladera.
Su cocción es rápida y puede resolverse en pocos minutos.
Los pinchos a utilizarse pueden ser de metal o madera.
También son útiles las ramitas de romero, que a la vez decoran y perfuman.
Antes de usar los pinchos de madera hay que humedecerlos.
Para preparar brochettes de verdura tener en cuenta los tiempos de cocción de cada una y combinarlas en forma agradable a la vista y al sabor.
En el caso de los pinchos de carnes, cortar las mismas en trozos parejos, tamaño bocado.
Para acentuar el sabor de las brochettes se pueden preparar marinadas con vino, aceite, hierbas aromáticas y especias.
Se dejan macerar por lo menos una hora en la heladera.
Las brochettes de frutas se preparan a último momento.
Los recipientes de cocción pueden ser:
La plancha, su fondo grueso difunde bien el calor para lograr una cocción uniforme, ideal para carnes y pescados.
La sartén, elegir una de fondo grueso y revestimiento antiadherente.
La fuente para horno va bien para todo tipo de brochettes, se puede forrar con papel vegetal (sulfurizado, también llamado papel para horno).

Brochette de zapallito, pera y queso

  • Queso de cabra 200 g
  • peras 2
  • zapallitos 2
  • jugo de 1 limópn
  • miel 1 cda
  • pan 4 rebanadas
  • aceite de oliva 1 cda
  • pimienta

Despuntar los zapallitos y cortarlos en tiras.
Escaldarlos en agua hirviendo durante 1´.
Lavar y cortar en dados las peras.
Bañarlas con el jugo de limón.
Cortar el queso en dados y envolver c/u con una tira de zapallito.
Ensartar en las brochettes los trozos de queso envueltos y las peras.
Condimentar con pimienta y aceite de oliva.
Acomodar los pinchos en una fuente para horno.
Cocer o grillar 5´.
Retirar y bañar con miel.
Servir sobre el pan tostado.

Brochettes de cordero y berenjena

  • Carne de cordero picada 500 g
  • berenjenas 2
  • ajo 4 dientes
  • romero 9 ramitas
  • cebollas de verdeo 2
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
Lavar y cortar en dados las berenjenas.
Mezclar la carne de cordero con la cebolla de verdeo y 2 ajos picados.
Añadir las hojitas de una ramita de romero, sal y pimienta.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez.
Retirar las hojas de las ramitas de romero, dejar un penacho en una de las extremidades.
Ensartar en ellas, a modo de brochettes, las albóndigas y las berenjenas, alternándolas.
Calentar una sartén antiadherente o una plancha con el aceite de oliva.
Sofreír 2 dientes de ajo durante 3´ e incorporar las brochettes.
Cocinar 10´ dándolas vuelta de tanto en tanto.
Ir rociándolas con el jugo de cocción.
Servir calientes bañadas con su jugo.

Pinchos de lomo y limón

  • Solomillo 500 g
  • limones 2
  • tomatitos cherry 200 g
  • laurel 8 hjas
  • ajo 1 diente
  • orégano 1 cdita
  • vinagre 3 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar el solomillo desgrasado en dados.
Lavar y cortar los limones en rodajas gruiesas.
Lavar y secar los tomatitos.
Ensartar los tomatitos en pinchos alternando con dados de carne, hojas de laurel y rodajas de limón.
Mezclar el vinagre con sal, pimienta, orégano y ajo picado.
Sumar el aceite y mezclar bien para emulsionar.
Pincelar las brochettes con esta salsa.
Cocinar en una plancha bien caliente 4 o 5 minutos de cada lado.
Servir calientes.

Pinchos de albóndigas

  • Carne picada 250 g
  • carne de cerdo picada 250 g
  • miga de pan 40 g
  • cebolla 1/2
  • leche 100 cc
  • huevo 1
  • tomatitos cherry 400 g
  • hojas de albahaca
  • perejil 1 ramita
  • romero 1 ramita
  • harina c/n
  • avellanas 20
  • anchoa 5 filetes
  • vinagre 2 cdas
  • aceite de oliva 2oo cc
  • sal y pimienta

Remojar la miga de pan en la leche.
Mezclar las carnes picadas con la miga remojada y escurrida.
Añadir la cebolla picada, el huevo y el perejil y el romero picados.
Salpimentar a gusto y amasar la preparación.
Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Calentar 100 cc de aceite y freír las albondiguitas hasta dorar.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Ensartar en un pincho de madera 1 tomatito, 1 hoja de albahaca, 2 albóndigas, otra hoja de albahaca y otro tomatito.
Preparar tantas brochettes como sea posible, hasta terminar con todos estos ingredientes.
Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas.
Sumar las avellanas picadas y el vinagre.
Añadir poco a poco 100 cc de aceite y batir bien.
Servir los pinchos con la salsa de anchoas aparte.