Pinchos de bondiola de cerdo

  • Bondiola de cerdo 1
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • ajo 2 dientes
  • ajíes jalapeños 2
  • cebollas moradas 3
  • queso crema 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceitunas negras 50 g

Cortar la bondiola en tiras finas de 10 cm de largo por 3 de ancho.
Preparar una marinada con aceite de oliva y las pimientas.
Sumar el ajo y los ajíes picados.
Marinar la bondiola 8 horas en la heladera.
Cortar la cebolla en cubos.
Armar los pinchos intercalando una parte de la bondiola con cebolla.
Cocinar en plancha bien caliente.
Para acompañar mezclar el queso crema con las aceitunas picadas y salpimentar a gusto.

Yakitori de pollo con guacamole

  • Supremas de pollo 600 g
  • huevos 2
  • harina 0000 200 g
  • pimentón 1 cdita
  • cúrcuma 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • paltas 4
  • cebolla morada 1
  • cilantro c/n
  • tomate 1
  • limón 1/2
  • salsa de ají picante

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Pinchar en palitos de brochettes 3 o 4 cubos en c/u.
Mezclar la harina, el pimentón y la cúrcuma.
Añadir los huevos uno a uno.
Mezclar bien para obtener una preparación lisa.
Bañar los pinchos con esta pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole: mezclar la pulpa de la palta en trocitos con la cebolla y el tomate en cubitos.
Sumar el cilantro picado, el jugo de limón y la salsa picante.

Brochettes de cerdo rebozadas

  • Carré de cerdo 600 g
  • cebolla de verdeo 500 g
  • morrón rojo 400 g
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • huevos 3
  • pan ko 500 g
  • aceite c/n
  • Salsa:
  • puré de tomates 200 g
  • salsa de soja 100 cc
  • vinagre de arroz 50 cc
  • mirin 30 cc
  • azúcar 100 g
  • ajo rallado 2 dientes

Cortar el cerdo en cubos de 2 cm.
Cortar la cebolla de verdeo en bastones de 3 cm de largo.
Cortar el morrón en trozos de 3 x 1 cm.
Armar pequeñas brochettes con palitos de bambú.
Colocar 3 bocados de cerdo, 2 de cebolla de verdeo y 2 de morrón.
Salpimentar a gusto.
Pasar los pinchos por harina.
Luego por huevo batido.
Por último rebozarlos en pan ko.
Freír las brochettes en abundante aceite caliente.
En una olla colocar los ingredientes indicados para la salsa.
Mezclar bien y reducir a fuego bajo.
Acomodar las brochettes sobre un colchón de hojas verdes.
Acompañar con la salsa preparada y servir.

Brochettes de cerdo y ananá

  • Carne de cerdo sin hueso 300 g
  • ananá 4 rodajas
  • morrón rojo 1
  • cebollas chicas 2
  • sal
  • pimienta

Cortar la carne, el ananá, el morrón y la cebolla en cubos.
Sazonar todo con sal y pimienta a gusto.
Ensartar en brochettes, intercalando los ingredientes.
Cocinar a la plancha o a la parrilla.
Servir con la salsa preparada y acompañar con puré de batata o calabaza grillada.
Salsa: procesar 2 cdas de pickles con mostaza y miel.

Brochettes al romero

  • Carne de cabrito 600 g
  • romero
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • sal

Cortar la carne en dados de 2 o 3 cm.
Cubrir con el aceite y el vino.
Añadir ramitas de romero y dejar descansar 2 o 3 horas.
Escurrir la carne y ensartarla en pinchos de madera humedecidos con agua.
Calentar una plancha a fuego vivo y cocinar las brochettes durante unos 10´.
Ir dando vueltas los pinchos cada 2 minutos para una cocción pareja.
Pincelar las brochettes con un poco de la marinada y servir.
Nota: también se pueden cocinar en el horno.
Acomodarlas sobre una rejilla y colocar debajo una fuente con un dedo de agua.
Cocer hasta que se doren bien.
Del mismo modo se pueden preparar brochettes con la carne que guste.