Tortilla de brócoli

  • Brócoli 500 g
  • huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 50 g
  • crema de leche 100 cc
  • morrón 1
  • cebolla 1
  • aceite
  • pan rallado

Lavar el brócoli y cocinar en agua hirviendo con sal 10´.
Escurrir bien y reservar.
En un bol batir los huevos con sal, pimienta, queso rallado y crema.
Mezclar con el brócoli y sumar la cebolla y el morrón picados.
Aceitar un recipiente o tartera.
Espolvorear con pan rallado.
Verter la mezcla anterior.
Cocinar al horno, a temperatura media, hasta dorar.
Retirar, dejar reposar unos minutos y servir.
Nota: la cebolla y el morrón pueden utilizarse crudos o rehogados, según su preferencia.

Strudel de ricota y brócoli

  • Masa de strudel 1
  • brócoli cocido 500 g
  • cebollas 2
  • huevos 2
  • ricota descremada 200 g
  • queso cheddar 100 g
  • pimienta
  • ají molido

Picar las flores de brócoli y mezclar con la ricota.
Añadir los huevos ligeramente batidos.
Sumar el cheddar rallado finamente.
Condimentar a gusto con pimienta y ají molido.
Picar y saltear la cebolla con rocío vegetal, manteca o aceite.
Incorporar a la mezcla anterior.
Distribuir el relleno sobre la masa de strudel.
Arrollar y cocinar en horno moderado.
Retirar cuando esté cocido y dorado.

Terrina de brócoli y coliflor

  • Brócoli 1
  • coliflor 1
  • huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 1 taza
  • crema de leche 6 cdas

Lavar bien las flores de brócoli y coliflor.
Cocinar al vapor para que no contengan tanta agua.
Procesar por separado ambas verduras.
Condimentar a gusto cada una con sal y pimienta.
Agregar 3 huevos a cada preparación.
Incorporar 1/2 taza de queso rallado y 3 cdas de crema a c/u.
Colocar en recipientes individuales enmantecados una parte de crema de brócoli y sobre la misma una parte de crema de coliflor; también se pueden colocar primero el coliflor y luego el brócoli.
Acomodarlos en una fuente con agua.
Cocinar en el horno, a baño maria, hasta que la preparación esté firme.
Para comprobar la cocción introducir un palillo en el centro del budín y chequear que salga limpio.
Desmoldar y servir las terrinas calientes o frías.
Nota: se pueden conservar en la heladera durante 24 horas y en el freezer hasta 6 meses.
Para congelar hacerlo en el molde y luego desmoldar y guardar en recipientes o bolsas aptas para freezer.
Del mismo modo se pueden preparar terrinas con otros vegetales: calabaza, espinaca, zapallito, etc…
Acompañan cualquier tipo de carne o pescado.
Para una comida liviana servir con ensaladas.
En cualquier caso se pueden añadir a la preparación: ajo, morrón, cebolla y hierbas variadas.

Sopa de arroz y coliflor

  • Panceta 50 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • manteca 20 g
  • coliflor 300 g
  • sal
  • pimienta
  • conserva de tomates 1 cda
  • caldo 1 1/2 litro
  • arroz 100 g
  • queso rallado

Picar la panceta, el ajo y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir el coliflor en trocitos y bañar con el caldo caliente.
Salpimentar a gusto y sumar la conserva disuelta en agua o caldo.
Cocinar hasta que rompa el hervor y agregar el arroz.
Cocer 20 minutos y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de coliflor se puede usar brócoli.

Canelones de brócoli

  • Flores de brócoli 500 g
  • panqueques 12
  • morrones rojos 3
  • huevos 2
  • ricota 150 g
  • ajo 2 dientes
  • queso parmesano rallado
  • queso emmenthal
  • salsa bechamel 300 g
  • manteca
  • crema de leche
  • aceite
  • perejil
  • sal

Tostar la piel de los morrones sobre la llama de la hornalla.
Pelar bajo el chorro de agua de la canilla.
Cortar en trozos chicos y procesar con el ajo.
Sumar 100 g de crema, 30 g de queso rallado, una pizca de sal y un ramito de perejil.
Licuar y mezclar con la bechamel.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar en agua con sal las flores de brócoli.
Escurrir y saltear con 1 diente de ajo y 3 cdas de aceite.
Añadir la ricota, los huevos y 30 g de emmenthal rallado.
Licuar y reservar.
Rellenar los panqueques con la pasta de brócoli.
Acomodar los canelones en una fuente enmantecada.
Cubrir con la salsa de morrones y queso rallado.
Hornear a temperatura medio alta durante 20 minutos.