Canelones de brócoli

  • Flores de brócoli 500 g
  • panqueques 12
  • morrones rojos 3
  • huevos 2
  • ricota 150 g
  • ajo 2 dientes
  • queso parmesano rallado
  • queso emmenthal
  • salsa bechamel 300 g
  • manteca
  • crema de leche
  • aceite
  • perejil
  • sal

Tostar la piel de los morrones sobre la llama de la hornalla.
Pelar bajo el chorro de agua de la canilla.
Cortar en trozos chicos y procesar con el ajo.
Sumar 100 g de crema, 30 g de queso rallado, una pizca de sal y un ramito de perejil.
Licuar y mezclar con la bechamel.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar en agua con sal las flores de brócoli.
Escurrir y saltear con 1 diente de ajo y 3 cdas de aceite.
Añadir la ricota, los huevos y 30 g de emmenthal rallado.
Licuar y reservar.
Rellenar los panqueques con la pasta de brócoli.
Acomodar los canelones en una fuente enmantecada.
Cubrir con la salsa de morrones y queso rallado.
Hornear a temperatura medio alta durante 20 minutos.

Pasta sarteneada con camarones

  • Camarones pelados 150 g
  • aceite de oliva un chorrito
  • morrón verde 1
  • tomates al natural 1 lata
  • brócoli 1/2 atado
  • aceitunas negras 50 g
  • sal
  • pimienta
  • pimentón 1 cdita
  • perejil picado

Picar el morrón verde y el tomate; reservar.
Hervir el brócoli en agua con sal; escurrir y reservar.
Picar las aceitunas.
Dorar los camarones en el aceite.
Incorporar el morrón verde y salpimentar a gusto.
Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.
Sumar el brócoli y las aceitunas.
Agregar el pimentón y cocer 10´ más.
Espolvorear con perejil picado y mezclar.
Cocinar al dente los fideos que guste.
Escurrir y agregar a la salsa.
Mezclar y servir.

Risotto con calabaza y brócoli

  • Cebolla 1
  • aceite 2 cdas
  • calabaza en cubitos 1 taza
  • manteca 80 g
  • arroz 300 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo 1 l
  • flores de brócoli 1 y 1/2 taza
  • queso rallado

Picar y rehogar la cebolla en el aceite.
Añadir la calabaza cortada y 20 g de manteca.
Rehogar y sumar el arroz, remover con cuchara de madera.
Cocinar un minuto y bañar con el vino.
Dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo caliente.
Remover de tanto en tanto.
Añadir más caldo, a medida que se va consumiendo.
Cocinar el arroz al dente.
Unos minutos antes de terminar la cocción incorporar el brócoli.
Sumar el resto de la manteca y queso rallado a gusto antes de servir.

Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.

Pastel de brócoli y coliflor

  • Brócoli 1 chico
  • coliflor 1 chico
  • huevos 2
  • claras 2
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1 grande
  • morrón rojo 1/4
  • cebolla de verdeo
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 3 cdas
  • queso fresco 100 g

Lavar y cocinar al vapor el brócoli y el coliflor.
Cortar en trozos pequeños.
Batir los huevos y las claras, condimentar.
Picar la cebolla, el verdeo y el morrón.
Añadir las coles cortadas y los huevos batidos; mezclar.
Verter la mezcla en un molde enmantecado.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar 20´ y retirar.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar 10´.