Hamburguesas con brotes de soja

  • Hamburguesas 4
  • jamón cocido 4 fetas
  • panes para hamburguesa 4
  • brotes de soja
  • perejil picado
  • mayonesa
  • salsa inglesa

Lavar los brotes de soja, hervirlos en agua con sal.
Refrescarlos con agua fría y escurrirlos bien.
Aliñar los brotes de soja con una mezcla de mayonesa, perejil picado y salsa inglesa.
Cortar los panes y tostarlos un poco.
Servir en ellos las hamburguesas con el jamón cocido.
Cubrir con los brotes de soja en su salsa.

Ensalada de brotes de soja y sésamo

  • Brotes de soja 300 g
  • brócoli 200 g
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • miel 2 cdas
  • salsa de soja 2 cdas
  • aceite de sésamo
  • semillas de sésamo un puñado

Cortar el brócoli en trozos, cocerlo en agua hirviendo con sal 1´.
Refrescar con agua fría y escurrir bien.
Mezclar el brócoli con los morrones cortados en cubitos.
Mezclar la miel, la salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.
Condimentar la preparación anterior.
Servir la ensalada, espolvorear con semillas de sésamo y completar con los brotes de soja.

Ensalada de pollo con brotes de soja

  • Pechuga de pollo 600 g
  • brotes de soja 200 g
  • zanahoria rallada 150 g
  • apio 100 g
  • hojas de brote de arveja 100 g
  • aliño a elección

Hervir el pollo, retirar del fuego y dejar enfriar.
Quitar la piel y desmenuzar.
Mezclar con la zanahoria rallada y las hojas de brotes de arveja.
Añadir el apio cortado en rodajitas y los brotes de soja.
Condimentar a gusto y servir.

Verduras cantonesas

  • Zanahorias 3
  • puerro 200 g
  • porotos secos 100 g
  • morrón rojo 1
  • brotes de soja 200 g
  • jengibre rallado una pizca
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verdura 1 taza
  • cebolla 1

Cortar el morrón en juliana, las zanahorias en bastones y el puerro en rodajas.
Picar la cebolla, remojar y cocinar los porotos.
Calentar el caldo de verdura.
Incorporar la cebolla, el morrón, el puerro y el laurel.
Salar a gusto y cocinar en cacerola tapada 10´.
Añadir la zanahoria, el jengibre y los porotos cocidos.
Cocinar la sopa 15´más, añadir más caldo si es necesario.
Sumar los brotes de soja y la pimienta.
Cocinar 3 o 4 minutos más y servir.

Vegetales picantes salteados

  • Cebollas 200g
  • zanahorias 200g
  • chauchas 200g
  • zapallitos 200g
  • berenjenas 200g
  • cebolla de verdeo 200g
  • brotes de soja 200g
  • morrón rojo, verde y amarillo 100g
  • hongos 100g
  • guindillas rojas 2 a 4
  • ajo 2 dientes
  • jengibre 1 trocito
  • vino de arroz 2 cdas
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta
  • azúcar
  • aceite de sésamo

Cortar en cubitos o triángulos las cebollas, chauchas, zapallitos, berenjenas, morrones y hongos.
Cortar al bies la cebolla de verdeo.
Cortar en juliana fina las guindillas, el ajo y el jengibre.
Cortar en rodajas las zanahorias.
Colocar aceite neutro en un wok, calentar hasta que humee.
Saltear las zanahorias y chauchas dos minutos.
Añadir los hongos, las berenjenas, los morrones, las cebollas, los zapallitos, el ajo, el jengibre y la guindilla.
Cocinar dos minutos más.
Añadir la cebolla de verdeo y los brotes de soja, cocinar 1´más.
Salpimentar a gusto.
Sumar el azúcar, el vino y la fécula de maíz.
Saltear un momentito, hasta que ligue.
Salpicar con unas gotas de aceite de sésamo y servir.
Nota: estos vegetales resultan muy picantes, si no le agrada el picor suprima las guindillas.