Ensalada y peceto

  • Peceto al horno 12 rodajas
  • berros 1 atado
  • tomatitos cherry 100 g
  • zanahorias 2
  • pepino 1
  • brotes de alfalfa
  • mayonesa 1 taza
  • morrón rojo 1/4
  • cebollín
  • crema de leche 2 cdas
  • tabasco
  • páprika 1/2 cdita
  • vinagre de vino 1 cda
  • sal
  • pimienta

Rinde 4 porciones.
Disponer en platos individuales rodajas de zanahoria y pepino.
Añadir los brotes de alfalfa y el berro.
Mezclar la mayonesa con el vinagre, la páprika y unas gotas de tabasco.
Agregar la crema, el morrón y un puñado de cebollín picados.
Salpimentar a gusto.
Colocar sobre la ensalada la carne cortada en rodajas finas.
Rellenar con una cucharada de la preparación anterior.
Enrollar y atar cada rollito con un tallo de cebollín.
Completar con los tomatitos cherry.

Tortillas rellenas

  • Huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • hongos 100 g
  • puerro 1
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 100 g
  • salsa de soja

Batir los huevos y salpimentar a gusto.
Preparar con el batido 4 tortillas similares a panqueques.
Cocinar las tortillas u omelettes de ambos lados.
Retirar y rellenar.
Enrollar y servir, frías o calientes.
Relleno: limpiar y cortar en rodajas finas los hongos y el puerro.
Rallar las zanahorias.
Cocer los hongos, el puerro, la zanahoria y los brotes de soja al vapor o saltearlos en un poquito de aceite.
Condimentar a gusto con salsa de soja.
Mezclar y utilizar.

Chop suey con brotes de soja

  • Brotes de soja 300 g
  • brócoli 200 g
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • ajo 2 dientes
  • zanahoria 150 g
  • zucchinis 150 g
  • carne 250 g
  • sal y pimienta
  • vinagre y azúcar (opcional)

Saltear en una sartén o wok con aceite caliente el ajo picado.
Incorporar la carne que guste (vaca, cerdo o pollo) en trocitos.
A media cocción retirar del fuego.
Saltear en el mismo wok el brócoli cortado y el morrón en cubitos.
Cocer 2´ e incorporar los brotes de soja, la zanahoria y el zucchini en bastoncitos.
Cocer 2´ más e integrar la carne; cocinar todo junto hasta que quede a punto.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Para un toque agridulce añadir un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar.

Fideos con brotes de soja

  • Fideos largos 500 g
  • aceite
  • brotes de soja 500 g
  • manteca 100 g
  • carne 100 g
  • vino blanco 200 cc
  • cebolla 1
  • crema de leche 250 cc
  • sal y pimienta

Cocinar los fideos en abundante agua hirviente con sal y unas gotas de aceite.
Retirar y colar cuando estén al dente.
En una sartén o wok derretir la manteca.
Incorporar la cebolla picada y dorar.
Sumar la carne, vacuna o porcina, en daditos.
Cuando esté cocida añadir el vino.
Unos minutos más tarde agregar la crema de leche.
Incorporar los brotes de soja y remover lentamente.
Salpimentar a gusto.
Cocinar un minuto y apagar el fuego.
Verter la salsa sobre los fideos y servir enseguida.

Gratinado novedoso

  • Brotes de soja 250 g
  • zanahorias ralladas 300 g
  • pepino 1
  • ajo 2 dientes
  • claras 3
  • queso descremado tipo postre rallado 100 g
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • gelatina sin sabor 2 sobres
  • ricota descremada 200 g
  • aceite o spray vegetal

Mezclar en crudo los brotes de soja con la zanahoria y el pepino cortado en láminas finas.
Añadir la ricota, el queso rallado, el ajo y el perejil picados.
Salpimentar a gusto.
Espolvorear con gelatina y mezclar bien.
Añadir las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en una fuente aceitada o rociada con spray vegetal.
Hornear a temperatura moderada hasta dorar ligeramente.