Budincitos de brótola y salmón

  • Brótola sin espinas 800 g
  • salmón 400 g
  • huevos 4
  • cebolla 1
  • limón 1
  • harina 20 g
  • albahaca ciboulette y perejil picados 5 cdas
  • caldo de verduras 400 cc
  • ajo 1 diente
  • crema de leche 200 cc
  • manteca
  • sal
  • pimienta
  • salmón ahumado para decorar

Procesar la brótola con 2 claras de huevo, una yema, media cebolla, la mitad de la crema y una cascarita de limón.
Salpimentar a gusto.
Del mismo modo preparar el salmón.
Enmantecar 6 moldes individuales y colocar una parte de crema de salmón y encima una parte de crema de brótola.
Hornear a baño maria durante una hora y diez minutos.
Picar finamente el ajo y rehogar en 30 g de manteca.
Añadir la harina y el caldo tibio.
Incorporar las hierbas picadas y 1 cda de jugo de limón.
Salpimentar y batir bien.
Servir esta salsa en salsera aparte acompañando los budincitos.

Brótola al ananá

  • Filetes de brótola 4
  • salsa de soja 1 cda
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • ananá al natural 4 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • aceite

Cortar los filetes en cubos.
Colocarlos en una fuente de vidrio.
Cubrir con la salsa de soja y el vino.
Añadir sal, pimienta, la cebolla picada y 1 cda de aceite neutro.
Tapar y dejar macerar en la heladera 1 hora.
Escurrir los trozos de pescado.
Pasarlos por una mezcla de huevo, sal y fécula.
Escurrir el excedente de pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Añadir el azúcar y unas cucharadas de agua al batido de huevos sobrante.
Sumergir en esta mezcla las rodajas de ananá.
Freír en aceite caliente y escurrir bien.
Calentar el líquido de maceración del pescado.
Acomodar en un plato el pescado y el ananá.
Bañar con la salsita caliente y servir inmediatamente.

Pescado con sambayón

  • Filetes de lenguado o brótola 1 1/4 kg
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • hojas de perejil 1 taza
  • yemas 4
  • jugo de 3 limones
  • vino blanco 100 cc
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los dientes de ajo con el perejil.
Cortar los filetes de pescado en trozos chicos.
Cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Salpimentar a gusto.
Sambayón: batir las yemas con el jugo de limón y el vino.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa espumosa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo.
Servir el pescado caliente espolvoreado con ajo y perejil picados.
Acompañar con el sambayón.

Ensalada isleña

  • Filetes de brótola o lenguado 4
  • limoncitos verdes 8
  • radicheta o berro
  • palmitos 4 a 6
  • coco 1/2
  • hinojo 1/2
  • langostinos 200 g
  • queso blanco 250 g
  • palta 1
  • morrón rojo 1/2
  • tomate 1
  • cebollas de verdeo 2
  • páprika
  • pimienta
  • semillas de hinojo
  • sal
  • perejil
  • salsa golf 2 cdas

Cortar los filetes en cubitos.
Mezclar con rodajas finas y jugo de limón.
Añadir la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar la páprika, las semillas de hinojo y pimienta.
Dejar macerar en la heladera 3 horas o más.
Bañar los langotinos con jugo de limón.
Mezclar la salsa golf y el queso blanco con cebolla de verdeo finamente cortada.
Añadir la pulpa de palta pisada y el tomate finamente picado.
Sumar el morrón y el coco cortados en cubitos.
Agregar el palmito en bastoncitos y el hinojo en rodajitas.
Retirar el pescado de la marinada, acomodarlo sobre un colchón de berro o radicheta.
Disponer encima los langostinos preparados.
Cubrir con la mezcla de queso y salsa golf.
Bañar con el líquido de maceración del pescado.

Brótola a las hierbas

  • Filetes de brótola 4
  • jugo de 2 limones
  • champiñones 250 g
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • perejil
  • tomillo
  • echalotes 2
  • caldo de verdura

Cortar los filetes a la mitad.
Espolvorearlos con sal y dejar reposar en la heladera 2 horas.
Enjuagar un poco y bañar con jugo de limón.
Condimentar con pimienta recién molida y las hierbas picadas.
Picar los echalotes y rehogar en unas gotas de caldo.
Incorporar los filetes y cocer a fuego suave 6 a 8 minutos.
Mantener la cacerola tapada y añadir caldo si es necesario.
Cocinar los champiñones limpios en caldo durante 3´.
Escurrir y servir acompañando el pescado.
Decorar con rodajitas de limón.