- Brótola sin espinas 800 g
- salmón 400 g
- huevos 4
- cebolla 1
- limón 1
- harina 20 g
- albahaca ciboulette y perejil picados 5 cdas
- caldo de verduras 400 cc
- ajo 1 diente
- crema de leche 200 cc
- manteca
- sal
- pimienta
- salmón ahumado para decorar
Procesar la brótola con 2 claras de huevo, una yema, media cebolla, la mitad de la crema y una cascarita de limón.
Salpimentar a gusto.
Del mismo modo preparar el salmón.
Enmantecar 6 moldes individuales y colocar una parte de crema de salmón y encima una parte de crema de brótola.
Hornear a baño maria durante una hora y diez minutos.
Picar finamente el ajo y rehogar en 30 g de manteca.
Añadir la harina y el caldo tibio.
Incorporar las hierbas picadas y 1 cda de jugo de limón.
Salpimentar y batir bien.
Servir esta salsa en salsera aparte acompañando los budincitos.