Brótola al limón

  • Brótola 8 filetes chicos
  • laurel 1 hoja
  • tomillo una pizca
  • perejil picado 1 cda
  • papas medianas 4
  • vino blanco
  • manteca 100 g
  • sal y pimienta

Colocar en una olla 500 cc de agua, sal y granos de pimienta.
Sumar una rodaja de limón, 200 cc de vino y el laurel.
Hervir a fuego bajo 15´, retirar y dejar enfriar.
Cocinar las papas en agua salada hasta que queden tiernas (unos 40´).
Pelarlas y cortarlas en rodajas.
Lavar el pescado y sumergirlo en el caldo preparado, ya frío.
Llevar al fuego hasta hervir, apagar y retirar los filetes con cuidado.
Acomodarlos en una fuente caliente y rodear con las rodajas de papa.
Batir la manteca en pomada, a punto crema.
Añadir el tomillo, la cáscara rallada de 1/2 limón y el jugo de 1 limón.
Salpimentar a gusto y calentar a fuego bajo un momentito.
Bañar con esta salsa la brótola y espolvorear con perejil picado.

Filetes de brótola con salsa

  • Brótola 4 filetes
  • claras 2
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • sal y pimienta
  • leche en polvo 50 g
  • tomates triturados 1 taza
  • laurel 1 hoja
  • morrón 1/2
  • echalotes 2
  • pimentón
  • ají molido
  • albahaca
  • jugo de 1 limón
  • cebollas 2

Salpimentar el pescado y bañarlo con jugo de limón.
Pasar los filetes por clara batida con sal, ajo y perejil picados.
Rebozar en la leche en polvo.
Cocinar sobre un lecho de cebollas cortadas en aros.
Servir con la salsa.
Salsa: picar los echalotes y saltearlos con poco aceite o caldo.
Incorporar el morrón picado y los tomates triturados.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, laurel, pimentón, ají molido y albahaca.
Cocinar hasta lograr una salsa sabrosa.
Retirar el laurel y procesar el resto de los ingredientes.
Nota: esta misma receta se puede hacer con otros pescados.

Brótola al marsala

  • Filetes de brótola 4
  • cebollas 2
  • vino marsala 100 cc
  • jugo de 1 limón
  • jugo de 1 naranja
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra

Colocar en una asadera 1 cebolla cortada en juliana.
Acomodar sobre ella el pescado salpimentado.
Añadir el jugo de limón y de naranja.
Sumar el vino marsala.
Cubrir con otra cebolla cortada y tapar todo con papel de aluminio.
Cocinar en horno medio alto 20´.
Retirar y servir la brótola, espolvoreada con hierbas frescas picadas.
Acompañar con las cebollas cocidas.

Rollitos de brótola

  • Filetes de brótola 8
  • caldo 1 y 1/4 litro
  • aceto balsámico
  • manteca 100 g
  • yemas 3
  • crema de leche 100 cc
  • albahaca picada

Calentar una taza de caldo (preferentemente de pescado) con una cucharada de aceto balsámico.
Dejar reducir un poco.
Derretir la manteca a fuego mínimo.
Batir ligeramente las yemas, añadir poco a poco el caldo caliente, revolver continuamente.
Sumar la manteca derretida y la crema de leche.
Mantener la salsa caliente a baño maría.
Arrollar los filetes de brótola y sujetarlos con palillos.
Cocinarlos en el resto del caldo o al vapor, usando el caldo como vaporizador.
Salpimentar a gusto.
Servir los rollitos cubiertos con la salsa y espolvoreados con albahaca picada.

Brótola a la holandesa

  • Brótola 1
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • jugo de limón
  • vino blanco 1 vaso
  • laurel 1 hoja
  • agua 3 cucharones
  • manteca unos trocitos
  • salsa holandesa c/n
  • rodajas de limón
  • perejil crespo

Limpiar la brótola.
Abrirla a lo largo por la parte de la panza.
Sacarle el espinazo y las espinas, ubicarla en una asadera enmantecada.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Verter el vino blanco y el agua, añadir el laurel y los trocitos de manteca sobre el pescado.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno caliente 20´.
Servir la brótola cubierta con salsa holandesa y decorar con rodajas de limón y alguna ramita de perejil.