Bruchetta de atún rojo

  • Aceitunas negras 250 g
  • aceite de oliva 120 cc
  • ajo 4 dientes
  • tomates 500 g
  • tomillo 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • atún rojo 250 g
  • semillas de sésamo 1 pocillo
  • panko
  • aceite 1 cda
  • pan francés 6
  • Salsa
  • cabezas de langostinos 500 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • blanco de puerro 1
  • puré de tomate 1 cda
  • cognac 50 cc
  • crema de leche 250 cc
  • sal y pimienta

Procesar las aceitunas descarozadas con 80 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado; reservar.
Pelar, quitar la pulpa y cortar en cubitos los tomates.
Calentar bien una sartén, añadir 30 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado y entero.
Incorporar el tomate cortado, el tomillo, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo y reducir; reservar.
Salsa de langostinos, opcional: sellar las cabezas de langostinos a fuego fuerte con aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubitos.
Cocinar 5´ y sumar el puré de tomate.
Cocer 1´ e incorporar el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y agregar 2 tazas de agua.
Cocinar 20 minutos y añadir la crema de leche.
Dejar reducir 5´ y salpimentar a gusto.
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko.
Sellar vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cda de aceite.
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas.
Cubrir con la preparación de tomates.
Por último sumar el atún.
Distribuir la salsa de langostinos en platos.
Y acomodar en ellos las bruschettas.
Nota: en lugar de atún rojo puede elegir otro pescado fresco.
También se puede preparar con pollo.

Bruschetta de jamón crudo y brie

  • Pan casero 4 rodajas
  • jamón crudo 8 rodajas finas
  • queso brie 100 g
  • rúcula 1 manojo
  • ajo
  • mostaza
  • aceite
  • pimienta

Tostar las rodajas de pan y rasparlas con el ajo.
Untar con una capa muy delgada de mostaza.
Distribuir sobre el pan el jamón crudo y trocitos de queso.
Sumar algunas hojas de rúcula.
Condimentar con un hilo de aceite y espolvorear con pimienta.

Bruschetta de salmón

  • Pan de campo 2 rodajas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • eneldo una pizca
  • manteca 1 cda
  • echalotes 2
  • cebolla morada 1
  • salmón rosado 250 g
  • sal y pimienta

Mezclar el aceite de oliva con el eneldo y pincelar el pan.
Tostarlo de ambos lados.
Picar los echalotes y la cebolla, saltearlos en manteca.
Cortar el salmón rosado en dados y rehogarlos 3´ en la misma sartén.
Salpimentar a gusto.
Distribuir la preparación sobre las tostadas y servir.

Crostones gratinados (bruschettas)

  • Pan de campo
  • tomates cherry 500 g
  • salame en fetas
  • queso fontina 500 g
  • queso rallado
  • albahaca picada
  • hojas de albahaca
  • aceite de oliva 4 cdas
  • ajo 4 dientes
  • sal y pimienta

Cortar el pan en rodajas gruesas.
Picar el ajo y mezclarlo con el aceite.
Pincelar el pan y acomodar las rodajas en una asadera.
Llevar al horno y dorar de ambos lados.
Cortar el queso fontina en cubitos, mezclarlos con los tomatitos cortados al medio o en cuartos.
Añadir el queso rallado, la albahaca picada y algunas hojas enteras.
Salpimentar a gusto.
Distribuir sobre los crostones el salame feteado.
Disponer encima la mezcla de queso y tomate.
Gratinar unos minutos y servir.

Bruschettas

  • Pan rústico
  • cebollas
  • tomates
  • jamón cocido
  • muzarella
  • morrón rojo
  • queso rallado
  • Opcionales: aceitunas, anchoas
  • tomates secos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Cortar el pan en rodajas de mediano grosor.
Cortar las cebollas en pluma y rehogarlas.
Cortar el jamón cocido en tiritas.
Cortar los tomates frescos y secos en cubitos. Los frescos se pueden salpimentar ligeramente.
Cortar el morrón en juliana, se puede rehogar o confitar si lo desea.
Cortar en cubitos o rallar la muzarella.
Colocar las rodajas de pan en una asadera o pizzera.
Pincelarlas con aceite de oliva.
Acomodar sobre el pan los tomates cubeteados, el jamón en tiritas, la cebolla rehogada, la muzarella cortada y el morrón fresco o cocido.
Espolvorear con queso rallado.
Hornear las bruschettas hasta que queden ligeramente doradas.
Servir calientes.
Si gusta se pueden añadir aceitunas verdes o negras.
Otra opción es utilizar anchoas, en cuyo caso se omite el uso de cebolla.
También pueden prepararse con pan francés (comercial) en lugar de pan casero.
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