Budín de navidad

  • Manteca 200 g
  • azúcar 200 g
  • huevos 4
  • harina 0000 200 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • frutas secas 150 g
  • frutas confitadas 50 g
  • pasas de uva 100 g
  • cognac 50 cc
  • miel 1 cda bien llena

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Añadir uno a uno los huevos y seguir batiendo.
Incorporar poco a poco la harina y el polvo de hornear.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Remojar las frutas confitadas y las pasas de uva en el cognac.
Picar las frutas secas y mezclarlas con la miel.
Agregar las frutas a la preparación anterior.
Mezclar bien para integrar en forma pareja.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y suave.
Cocinar unos 50 minutos o hasta que el interior esté bien cocido; comprobarlo con un cuchillo o escarbadientes.
Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Budín inglés

  • Manteca 250 g
  • azúcar 250 g
  • huevos 5
  • miel 1 cda
  • harina 0000 250 g
  • sal una pizca
  • polvo de hornear 1 cdita
  • frutas secas
  • whisky

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Añadir los huevos uno a uno.
Sumar la miel.
Incorporar poco a poco la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar en forma envolvente.
Agregar las frutas secas previamente remojadas en whisky y pasadas por harina.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado, a temperatura baja.
Cocinar durante 45 minutos.
Comprobar la cocción con un cuchillo o escarbadientes, que debe salir seco.

Budín navideño de nueces y pasas de uva

  • Pasas de uva rubias 1/2 taza
  • té caliente 2 cdas
  • manteca 100 g
  • azúcar 1 taza
  • leche 1 cda
  • dulce de leche 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • huevos 3
  • harina 0000 1 1/4 taza
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal una pizca
  • nueces picadas 6 cdas
  • frutas secas picadas 250 g
  • Glacé:
  • jugo de limón 2 cdas
  • azúcar impalpable 300 g
  • clara 1

Remojar las pasas de uva en té durante 15´.
Colar y reservar el líquido.
Secar las pasas y enharinarlas.
Batir la manteca con el azúcar (reservar 2 cdas).
Añadir las yemas una a una y mezclar bien.
Agregar la leche, el dulce de leche, el té y la vainilla.
Tamizar la harina, la sal y el polvo para hornear.
Incorporar poco a poco a la manteca batida.
Sumar las pasas de uva.
Batir las claras a nieve con el azúcar reservado.
Añadir a la preparación anterior junto a las nueces picadas.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar a fuego moderado unos 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.
Bañar con el glacé y decorar con las frutas secas.
Glacé: colocar en un bol la clara y el azúcar impalpable.
Mezclar e ir agregando el jugo de limón mientras se sigue batiendo.
Utilizar inmediatamente.

Budín de limón II

  • Leche 3 cdas
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • harina 0000 1 y 1/2 taza
  • azúcar 3/4 taza
  • polvo de hornear 1 cdita
  • manteca 200 g
  • ralladura de limón 1 cda colmada
  • almíbar de limón

Mezclar los huevos, la leche y la esencia de vainilla.
Mezclar la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
Procesar la manteca y la mitad del batido de huevos.
Incorporar a la mezcla de harina.
Añadir el resto del batido y mezclar bien o procesar.
Verter en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno medio unos 50 a 60 minutos.
Retirar y bañar con el almíbar de limón.
Almíbar: calentar 1/4 taza de jugo de limón con 3 cdas de azúcar.

Budín de pan y manzana verde

  • Pan lactal 1
  • manzanas verdes 5
  • huevos 4
  • leche 750 cc
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar 2 tazas

Colocar una taza de azúcar en el molde a utilizar.
Llevar a la hornalla a fuego medio.
Dejar que comience a dorar y remover el molde para caramelizar.
Apagar el fuego y extender el caramelo en forma pareja para cubrir el fondo.
Quitar la corteza al pan lactal.
Pelar, quitar las semillas y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido acomodar una capa de rodajas de manzana.
Sobre ellas una capa de rodajas de pan.
Y seguir alternando capas de manzana y pan hasta completar.
Batir los huevos, el azúcar, la leche y la ralladura de limón.
Volcar sobre las capas de pan y manzana.
Dejar reposar 15 minutos.
Si es necesario agregar más leche para que el pan quede empapado.
Cocinar al horno, a baño maría, 50 o 60 minutos.
Retirar cuando el budín esté dorado y levemente inflado.
Dejar enfriar y servir con crema o salsa de caramelo.