Muffins de zapallito

  • Huevo 1
  • claras 3
  • zapallitos 2
  • cebolla 1
  • queso fresco 100 g
  • avena 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar los zapallitos y la cebolla en daditos pequeños.
Saltear en aceite o manteca.
Aparte, batir el huevo y las claras y salpimentar a gusto.
Añadir a este batido el queso cortado en trocitos pequeños.
Sumar las verduras rehogadas y mezclar bien todo.
Incorporar poco a poco la avena y la harina; mezclar bien y rectificar la sazón.
Verter la preparación en moldes enmantecados o aceitados.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 15 minutos a temperatura media.

Budincitos de brótola y salmón

  • Brótola sin espinas 800 g
  • salmón 400 g
  • huevos 4
  • cebolla 1
  • limón 1
  • harina 20 g
  • albahaca ciboulette y perejil picados 5 cdas
  • caldo de verduras 400 cc
  • ajo 1 diente
  • crema de leche 200 cc
  • manteca
  • sal
  • pimienta
  • salmón ahumado para decorar

Procesar la brótola con 2 claras de huevo, una yema, media cebolla, la mitad de la crema y una cascarita de limón.
Salpimentar a gusto.
Del mismo modo preparar el salmón.
Enmantecar 6 moldes individuales y colocar una parte de crema de salmón y encima una parte de crema de brótola.
Hornear a baño maria durante una hora y diez minutos.
Picar finamente el ajo y rehogar en 30 g de manteca.
Añadir la harina y el caldo tibio.
Incorporar las hierbas picadas y 1 cda de jugo de limón.
Salpimentar y batir bien.
Servir esta salsa en salsera aparte acompañando los budincitos.