- Huevos 2
- aceite neutro 100 cc
- jugo y ralladura de naranja
- canela 1/2 cda
- harina leudante 200 g
- puré de batata 1/2 taza
- azúcar 3 o 4 cdas
- manzana rallada 1
- pasas de uva 50 g
- nueces picadas 50 g
Batir ligeramente los huevos con el aceite (de girasol o maíz).
Perfumar con ralladura de media naranja y canela.
Agregar el puré de batata, el azúcar, la manzana rallada y el jugo de 1 naranja.
Sumar la harina, las pasas y las nueces; mezclar bien para integrar todo.
Verter en molde aceitado y enharinado.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 45 minutos o hasta que al colocar la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.
Retirar del fuego y dejar entibiar, desmoldar y colocar en una rejilla para enfriar.