Budín de queso (cheesecake)

  • Queso crema 600 g
  • azúcar 200g
  • ralladura de 1 limón
  • crema de leche 350 cc
  • huevos 5
  • fécula de maíz 75 g
  • esencia de vainilla
  • mermelada de frambuesas o frutillas
  • frutillas en almíbar

Mezclar el queso crema con 100 g de azúcar y ralladura de limón.
Mezclar la crema de leche con las yemas y la fécula de maíz, perfumar con esencia de vainilla.
Unir las dos preparaciones, mezclar para integrar bien.
Batir las 5 claras a nieve, añadir 100 g de azúcar para formar un merengue.
Sumar el merengue a la mezcla de queso y yemas.
Verter en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar.
Cocinar a bañomaría, en horno moderado, unos 30´.
Desmoldar una vez frío y servir en porciones acompañadas de mermelada reducida y frutillas en almíbar.

Chifon cake

  • Harina 350g
  • azúcar 300g
  • polvo de hornear 3 cditas
  • sal ½ cdita
  • aceite ½ taza
  • yemas 5
  • agua fría ¾ taza
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • claras 9
  • crémor tártaro ½ cdita
  • ralladura de limón

Tamizar la harina, tamizarla nuevamente con el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Agregar el aceite, el agua, la vainilla y las yemas, batir siempre con cuchara de madera.
Batir las claras con el crémor a punto nieve y sumar a la preparación anterior.
Verter en molde limpio (sin enmantecar) y cocinar en horno suave al principio y moderado después, tiempo total de cocción 1 hora 15´.
Retirar el molde y colocarlo boca abajo para que la torta se desmolde sola al cabo de unas horas.



Rock cakes

  • Manteca 75g
  • azúcar 100g
  • harina 240g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • sal ¼ cdita
  • huevos 2
  • cáscara rallada de ½ limón
  • nueces picadas 2 cdas
  • pasas de uva ½ taza

Batir la manteca con el azúcar a punto crema, añadir la harina tamizada con el polvo y la sal, alternando con los huevos batidos.
Sumar la ralladura, las nueces y las pasas, mezclando bien.
Colocar este batido por cucharaditas sobre una placa enmantecada y cocinar en horno caliente 15´.

Cheesecake

  • Galletitas de chocolate 250g
  • manteca 100g
  • queso crema 2 tazas
  • crema de leche 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • claras 3
  • gelatina sin sabor 2 sobrecitos (14g)
  • jugo de 2 naranjas
  • ralladura de ½ naranja

Triturar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda.
Forrar un molde para torta desmontable, con papel film o manteca.
Verter la mezcla de galletitas y hacer la base del pastel, ajustar bien con un pisapapas.
Llevar a la heladera mientras prepara el relleno.
Mezclar el queso crema con el jugo y ralladura de naranjas.
Hidratar la gelatina con 4 cdas de agua fría y entibiarla a bañomaría.
Añadir al queso crema e incorporar la crema de leche semibatida.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que estén firmes.
Agregar otra ½ taza de azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Sumar a la preparación de queso y crema.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Cubrir la base de galletitas y llevar nuevamente a la heladera durante 6 horas o más.



Cheese cake

  • Piononos 2
  • queso crema 250g
  • yemas 4
  • claras 4
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar ½ taza
  • azúcar impalpable
  • chocolate cobertura

Mezclar en la batidora el azúcar, el queso, las yemas y la ralladura.
Añadir las claras a nieve.
Cortar dos discos de pionono, del tamaño del molde a usar.
Colocar un disco en la base, rellenar con el preparado anterior y tapar con el otro disco.
Enfriar 6 horas.
Al servir espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hilos de chocolate.