Muffins de zapallito

  • Huevo 1
  • claras 3
  • zapallitos 2
  • cebolla 1
  • queso fresco 100 g
  • avena 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar los zapallitos y la cebolla en daditos pequeños.
Saltear en aceite o manteca.
Aparte, batir el huevo y las claras y salpimentar a gusto.
Añadir a este batido el queso cortado en trocitos pequeños.
Sumar las verduras rehogadas y mezclar bien todo.
Incorporar poco a poco la avena y la harina; mezclar bien y rectificar la sazón.
Verter la preparación en moldes enmantecados o aceitados.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 15 minutos a temperatura media.

Tortilla de zapallito y zanahoria

  • Zapallitos o zucchinis 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • rabanitos 2
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos y rehogar con un poquito de aceite.
Cortar los zapallitos y zanahorias en rodajas.
Cortar los rabanitos en láminas finas, éstos se utilizan para acentuar el sabor.
Mezclar bien todo y añadir los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y verter en una sartén caliente y aceitada.
Cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
Dar vuelta la tortilla y terminar de cocer y dorar.
Servir.

Zapallitos rellenos de mijo y gouda

  • Zapallitos 8
  • mijo 1 taza
  • caldo de verduras 2 tazas
  • morrón rojo 1/2
  • cebolla 1/2
  • hinojo 1/2 bulbo
  • calabaza 1/2
  • huevo 1
  • queso gouda rallado 1 taza
  • miga de pan 1/2 taza
  • leche 1/4 taza
  • perejil
  • cebollas de verdeo 2
  • crema de leche

Lavar y cortar los zapallitos a la mitad.
Retirar la pulpa y cortarla en cubitos; reservar.
Cocinar los zapallitos al vapor hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar.
En un bol colocar la miga de pan e hidratar con la leche fría.
Hidratar el mijo con 2 tazas de agua fría durante 4 horas.
Escurrir bien y sumar el caldo de verduras.
Agregar los vegetales en cubitos, la pulpa de los zapallitos y la calabaza rallada.
Salpimentar y cocinar a fuego bajo 40 minutos.
Añadir caldo o agua durante la cocción a medida que lo necesite.
Debe quedar una preparación homogénea con el líquido justo.
Si queda demasiado acuoso colarlo.
Mezclar con el gouda rallado, el huevo y el pan mojado.
Agregar perejil picado, la crema y la cebolla de verdeo en rodajitas finas.
Salpimentar a gusto y rellenar los zapallitos.
Acomodar en una fuente y hornear a temperatura moderada.
Servir calientes o tibios.

Pastel de berenjenas y zapallitos

  • Berenjenas 300 g
  • queso muzarella
  • queso rallado
  • zapallitos 300 g
  • salsa de tomate 600 g
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas y los zapallitos.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva.
Rehogar las verduras cortadas.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente para horno acomodar una capa de berenjenas.
Encima disponer una capa de muzarella en láminas.
Cubrir con salsa de tomate, albahaca y ajo picado.
Salpimentar a gusto y repetir la operación con los zapallitos.
Espolvorear la superficie con queso rallado.
Llevar a horno moderado y cocinar 40 minutos.

Arroz con vegetales

  • Aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • arroz 240 g
  • caldo 2 1/4 tazas
  • zanahorias 3 o 4
  • manteca 30 g
  • zapallitos 2
  • arvejas 100 g
  • perejil picado 1 cda
  • queso rallado
  • crema de leche o queso crema

Rehogar en el aceite la cebolla y el morrón picados.
Añadir el arroz, mezclar y sumar 2 tazas de caldo.
Cocinar hasta que el arroz quede tierno.
Si es necesario agregar un poco más de caldo caliente.
Cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas en manteca y 1/4 taza de caldo.
Cuando estén tiernas incorporar los zapallitos en cubos y las arvejas (congeladas o de lata).
Cocinar 5´y mezclar con el arroz cocido.
Sumar el perejil picado y espolvorear con queso rallado.
Agregar crema de leche o queso crema a gusto (opcional).