Merluza a la flamenca

  • Merluza 4 rodajas de 200 g c/u
  • cebolla 1
  • zapallitos 2
  • tomates 2
  • salsa tabasco
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar, pelar y cortar en rodajas los zapallitos.
Espolvorear con sal.
Escaldar, pelar y cortar en trozos los tomates.
Pelar y cortar en tiras finas la cebolla.
Calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y los zapallitos.
Añadir los tomates y unas gotas de tabasco.
Cocinar 5´ más.
Lavar y sazonar ligeramente el pescado.
Acomodar en una fuente las verduras rehogadas.
Disponer encima las rodajas de merluza.
Llevar a horno precalentado, a temperaratura alta, 10 o 12´.
Ir bañando el pescado con el jugo de cocción.
Servir enseguida.
Nota: el punto de cocción de la merluza se comprueba cuando la carne se separa con facilidad de la espina.

Supremas rellenas con hortalizas

  • Supremas 4
  • zanahoria 75 g
  • puerro 75 g
  • zapallito 1
  • apio 50 g
  • manteca
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Abrir las pechugas en forma de libro y golpear la carne.
Salpimentar a gusto.
Cortar en juliana el puerro, la zanahoria, el apio y el zapallito.
Cocinar las hortalizas hasta que queden tiernas, no blandas.
Distribuir las verduras sobre las supremas y cerrar formando matambritos.
Cocer con hilo de cocina y dorar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén doradas escurrirlas y bañarlas con vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y sumar un trocito de manteca.
Mezclar el fondo de cocción para que ligue la salsa.
Rectificar la sazón.
Retirar el hilo de las supremas y servir parcialmente fileteadas para dejar ver el relleno.

Paquetitos mediterráneos

  • Aceite de oliva 1 cda
  • filetes de pechuga 6
  • muzarella 250 g
  • zapallitos 500 g
  • tomates 6
  • albahaca
  • pimienta

Cortar cuadrados de papel de aluminio de 25 cm de lado.
Pintarlos ligeramente con aceite.
Con cuchillo afilado hacer cortes a las pechugas.
Cortar la muzarella en fetas y acomodarlas en los cortes del pollo.
Cortar los zapallitos y los tomates en rodajas.
Distribuirlos sobre los cuadrados de papel metalizado.
Salpicar con pimienta negra, en lo posible recién molida.
Picar algunas hojas de albahaca u orégano.
Esparcirlas sobre las verduras.
Acomodar sobre ese colchón las pechugas.
Envolver con el papel de aluminio formando paquetes.
Acomodarlos en una fuente y llevar al horno.
Cocinar a temperatura medio alta alrededor de media hora.
Nota: para una mejor cocción poner las verduras y el pollo sobre el lado brillante del papel.
Al envolver, la superficie opaca quedará hacia afuera.
De esta manera el paquete absorbe el calor en lugar de reflejarlo.

Arroz y verduras salteados

  • Arroz 250 g
  • zucchini 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 grande
  • echalotes 2
  • ajo 2 dientes
  • filetes de anchoa 3
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar, pelar y rallar el zucchini y la zanahoria con rallador grueso.
Raspar y limpiar el apio, eliminar los filamentos y cortar en tiritas finas.
Rehogar en una sartén con aceite los echalotes pelados y cortados en rodajas finas.
Añadir el ajo y los filetes de anchoa picados.
Incorporar y saltear las verduras cortadas y ralladas.
Salpimentar a gusto y cocinar 5´.
Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal.
Retirar y colar cuando esté al dente.
Incorporar a la sartén.
Añadir 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Cocer 1´ y servir.

Verduras al vapor

  • Zucchinis 2
  • tomates 2
  • berenjena 1
  • morrones 2
  • zanahorias 2
  • cebollas 2
  • morrón amarillo 1
  • papas 2
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • estragón
  • laurel
  • aceite de oliva 1 cda

Cortar los zucchinis a lo largo, en láminas.
Trozar las berenjenas en cuartos y los tomates en rodajas.
Cortar los morrones en trozos, las cebolllas en cuartos y las papas en rodajas.
Cocinar las verduras al vapor.
Cocer primero las papas, las zanahorias y las cebollas.
A mitad de cocción añadir el resto de los vegetales.
Aromatizar con laurel, estragón, sal y pimienta.
Picar finamente el ajo y el perejil.
Mezclar con el aceite de oliva y cocinar unos minutos.
Bañar las verduras y servir.