Calabacitas rellenas de choclo

  • Calabazas anco 2 pequeñas
  • cebolla 1
  • granos de choclo 1 lata
  • queso fresco 100 g
  • salsa blanca espesa 1 taza
  • sal
  • pimienta
  • caldo 1/2 taza
  • queso rallado 2 cdas

Ahuecar las calabacitas y condimentar a gusto.
Rellenar por capas, comenzando por la cebolla picada y rehogada.
Añadir el choclo escurrido.
Distribuir el queso cortado en trocitos.
Cubrir con la salsa blanca.
Acomodar en una fuente.
Cubrir el fondo con el caldo.
Llevar al horno y cocer a fuego bajo.
Retirar cuando el zapallo esté a punto.
Espolvorear la superficie con queso rallado y servir.

Carré de cerdo agridulce II

  • Carré de cerdo 1,250 kg
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • licor Triple sec 2 copitas
  • azúcar rubio 2 cdas
  • manzanas verdes 2
  • calabaza 1/2 kg
  • ciruelas pasas 200 g
  • manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.

Budincitos de calabaza

  • Leche 2 tazas
  • cubito de caldo 1
  • fécula de maíz 2 cdas
  • cebolla 1 grande
  • queso rallado 2 cdas
  • jamón picado 1 taza
  • puré de calabaza 3 taz
  • huevos 4
  • pimienta
  • nuez moscada

Calentar la leche y disolver en ella el cubito de caldo.
Hervir y agregar la fécula disuelta en 1/4 taza de leche fría.
Mezclar y cocinar, removiendo, 3 minutos.
Retirar del fuego y agregar la cebolla picada.
Sumar el queso, el jamón y el puré.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Verter en moldecitos enmantecados o aceitados.
Cocinar a baño maria 30 a 40´.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Calabaza al horno

  • Calabaza
  • aceite
  • chimichurri en polvo
  • queso (opcional)

Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm de espesor.
Acomodar las rodajas en una asadera o fuente para horno aceitada.
Espolvorear con chimichurri y llevar al horno.
Cocinar a fuego suave hasta que quede tierna.
Opcional: cubrir con queso fresco o muzarella y gratinar unos minutos antes de servir.

Risotto con calabaza y brócoli

  • Cebolla 1
  • aceite 2 cdas
  • calabaza en cubitos 1 taza
  • manteca 80 g
  • arroz 300 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo 1 l
  • flores de brócoli 1 y 1/2 taza
  • queso rallado

Picar y rehogar la cebolla en el aceite.
Añadir la calabaza cortada y 20 g de manteca.
Rehogar y sumar el arroz, remover con cuchara de madera.
Cocinar un minuto y bañar con el vino.
Dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo caliente.
Remover de tanto en tanto.
Añadir más caldo, a medida que se va consumiendo.
Cocinar el arroz al dente.
Unos minutos antes de terminar la cocción incorporar el brócoli.
Sumar el resto de la manteca y queso rallado a gusto antes de servir.