Pan de zapallo

  • Harina 500 g
  • sal 10 g
  • azúcar 25 g
  • levadura fresca 40 g
  • puré de zapallo 250 g
  • manteca 1 cda
  • miel 1 cda
  • agua c/n

Cocinar el zapallo o calabaza al horno o bien hervirlo.
Hacer un puré y reservar.
Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca desgranada y mezclar.
Sumar el puré de zapallo, la manteca y la miel.
Agregar el agua necesaria, unos 100 cc, para obtener una masa suave. Dejar levar en lugar tibio.
Dividir la masa en dos y bollar. Acomodar en una fuente y dejar descansar para leudar.
Pintar con huevo y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada y cocinar hasta dorar ligeramente, unos 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: en lugar de levadura fresca podes usar levadura seca, un sobrecito de 10 g. Del mismo modo se puede preparar un pan de batata o zanahoria, reemplazando el puré de zapallo por el que prefieras. Se pueden agregar semillas o frutos secos a gusto. Este pan sirve para preparar sandwiches o bien para comer a la hora del té con manteca, mermelada, queso, miel o dulce.

Milanesa de calabaza

  • Calabaza o zapallo
  • sal y pimienta
  • huevo
  • avena
  • mix de semillas
  • tomate
  • queso fresco o muzarella

Cortar la calabaza o zapallo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto. Pasar por huevo batido.
Rebozar en una mezcla de avena y semillas.
Acomodar las milanesas en una fuente aceitada.
Cocinar en horno caliente hasta dorar la base.
Dar vuelta y cubrir cada una con rodajas de tomate y trocitos de queso fresco o muzarella.
Cocinar y gratinarlas.

Calabacitas rellenas de choclo

  • Calabazas anco 2 pequeñas
  • cebolla 1
  • granos de choclo 1 lata
  • queso fresco 100 g
  • salsa blanca espesa 1 taza
  • sal
  • pimienta
  • caldo 1/2 taza
  • queso rallado 2 cdas

Ahuecar las calabacitas y condimentar a gusto.
Rellenar por capas, comenzando por la cebolla picada y rehogada.
Añadir el choclo escurrido.
Distribuir el queso cortado en trocitos.
Cubrir con la salsa blanca.
Acomodar en una fuente.
Cubrir el fondo con el caldo.
Llevar al horno y cocer a fuego bajo.
Retirar cuando el zapallo esté a punto.
Espolvorear la superficie con queso rallado y servir.

Carré de cerdo agridulce II

  • Carré de cerdo 1,250 kg
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • licor Triple sec 2 copitas
  • azúcar rubio 2 cdas
  • manzanas verdes 2
  • calabaza 1/2 kg
  • ciruelas pasas 200 g
  • manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.

Budincitos de calabaza

  • Leche 2 tazas
  • cubito de caldo 1
  • fécula de maíz 2 cdas
  • cebolla 1 grande
  • queso rallado 2 cdas
  • jamón picado 1 taza
  • puré de calabaza 3 taz
  • huevos 4
  • pimienta
  • nuez moscada

Calentar la leche y disolver en ella el cubito de caldo.
Hervir y agregar la fécula disuelta en 1/4 taza de leche fría.
Mezclar y cocinar, removiendo, 3 minutos.
Retirar del fuego y agregar la cebolla picada.
Sumar el queso, el jamón y el puré.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Verter en moldecitos enmantecados o aceitados.
Cocinar a baño maria 30 a 40´.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.