Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.

Fritura mixta, de pescado y marisco

  • Anillas de calamar 300 g
  • langostinos 12
  • rape 6 trozos pequeños
  • espárragos 6
  • cebollas de verdeo chicas 6
  • cebolla
  • sal
  • harina 200 g
  • vino blanco 200 cc
  • huevos 2
  • aceite

Preparar una pasta para rebozar:
Batir las claras con una pizca de sal.
Mezclar las yemas con la harina y añadir el vino.
Incorporar las claras batidas, mezclar y dejar reposar.
Limpiar los espárragos y cocer al dente en agua hirviendo con sal.
Cortar las puntas y reservar los tallos para otra preparación.
Cortar 6 aros grandes de cebolla.
Despuntar la cebolla de verdeo.
Pelar los langostinos y cortar el rape en trozos.
Salar ligeramente todo y sumergir en la pasta para rebozar.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir enseguida.

Fritura de marisco y pescado con vinagreta

  • Calamares 1 kg
  • langostinos
  • salmonetes
  • boquerones
  • harina
  • aceite
  • sal
  • cebollas de verdeo 2
  • perejil
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva
  • pimienta

Lavar y escurrir los calamares.
Hacer cortes oblicuos para que al freírlos formen rollitos.
Pelar en crudo las colas de langostino, dejando el resto con cáscara.
Lavar y secar bien los pescados.
Enharinar el pescado y los mariscos.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y salar a gusto.
Salsa: picar la cebolla de verdeo y llevar al fuego con 6 cdas de vinagre, sal y pimienta.
Dejar reducir a la mitad y retirar del calor.
Agregar 10 cdas de aceite y un puñadito de perejil o perifolio picado.
Servir caliente, en salsera, para acompañar la fritura.

Rabas estofadas

  • Rabas 1 kg
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • perejil 1 ramita
  • canela una pizca
  • vino blanco 1 vaso
  • aguardiente 1 copita
  • pimienta una pizca
  • sal
  • aceite 4 cdas

Lavar las rabas (aros de calamar).
Pelar y rallar la cebolla y los tomates.
Picar el ajo y el perejil.
Colocar todo en una bol junto al vino, el aceite, el aguardiente, la canela, la pimienta y un poquito de sal.
Mezclar bien y cocinar a fuego suave 40´.
Servir acompañadas de papas al natural o arroz blanco.



Cazuela Lauri

  • Pescado en trozos 1 kg
  • sal gruesa a gusto
  • aceite
  • ajo 3 o 4 dientes
  • cebolla 1
  • morrones 2
  • calamares 350g
  • tomates 6 u 8
  • pimienta
  • ají molido
  • conserva de tomate 2 cdas
  • orégano
  • laurel 1 hoja
  • vino blanco 1 vaso
  • mejillones 200g
  • berberechos 200g
  • almejas 200g

Salar el pescado y freirlo en abundante aceite.
Escurrir y reservar.
Rehogar el ajo, la cebolla y los morrones cortados.
Cuando están dorados añadir calamares en rodajas.
Cuando están tiernos incorporar el pescado, los tomates cortados, pimienta, ají molido, conserva de tomate, orégano, laurel y vino.
Añadir mejillones, berberechos y almejas.
Cocinar unos minutos y servir.
No lleva mucha cocción porque los mariscos se pueden deshacer.