Polenta con queso cremoso

  • Polenta de coccion rapida 1 taza
  • caldo 1 taza
  • leche 2 tazas
  • queso rallado 6 cdas
  • queso cremoso 300 g
  • harina 1 1/2 cda
  • salsa de tomate 5 o 6 cdas
  • sal
  • pimienta

Mezclar la polenta con el caldo y la leche.
Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que la preparacion resulte cremosa.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Verter la mitad de la polenta cocida en una fuente para horno de 22 cm enmantecada.
Dejar enfriar completamente.
Cortar el queso cremoso en tiras.
Reservar 50 g y pasar el resto por harina.
Acomodar el queso enharinado sobre la polenta fria.
Cubrir el queso con la otra mitad de polenta.
Distribuir sobre la superficie la salsa de tomate.
Terminar con el queso reservado y llevar a horno moderado.
Cocinar 20 o 25 minutos, dejar reposar 10′, cortar y servir.

Salsa caruso especial

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla rallada 1 cda
  • jamon cocido 100 g
  • champignones 3/4 taza
  • pate de foie 1 latita
  • jerez 1 cda
  • salsa inglesa
  • caldo 1/2 taza
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar el jamon picado y saltear.
Sumar los champignones enteros o cortados.
Incorporar el pate, el jerez, unas gotas de salsa inglesa, el caldo y la crema.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar dos o tres minutos y servir.
Salsear pastas rellenas o fideos.

Salsa aurora

  • Manteca 70 g
  • cebollas 2
  • fecula de maiz 1/4 taza
  • leche 1 taza
  • caldo de carne 1/2 taza
  • yema 1
  • crema de leche 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • extracto de tomate 1 cda

Derretir la manteca, rehogar en ella las cebollas ralladas.
Agregar la fecula de maiz, la leche y el caldo.
Revolver continuamente y cocinar hasta que la preparacion espese.
Retirar del fuego y sumar la yema de huevo.
Incorporar la crema de leche y el extracto.
Salpimentar a gusto y calentar, removiendo constantemente con cuchara de madera.
Servir con pescado frito o asado, pastas o arroz.

Cazuela de pollo y champignon

  • Pollo 1
  • fecula de maiz 1 cda
  • salsa de soja 60 cc
  • oporto 60 cc
  • cebolla de verdeo 200 g
  • morron rojo 1 grande
  • apio picado 1/2 taza
  • aceite o rocio vegetal
  • aceite de oliva 1 cda
  • champinones 200 g
  • hongos secos 50 g
  • caldo de ave 500 cc
  • finas hierbas 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta
  • azucar 1 cda
  • arroz cocido
  • almendras peladas y tostadas

Empolvar el pollo con la fecula de maiz.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja y el oporto.
Colocar el pollo y dejar macerar media hora.
Saltear la cebolla de verdeo en aritos, el morron y el apio picados.
Escurrir el pollo y reservar el liquido de maceracion.
Incorporar el ave al salteado y cocer unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el jugo reservado y agregar los champinones y los hongos secos remojados y picados.
Sumar el caldo, las finas hierbas y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y azucar.
Cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir sobre un lecho de arroz blanco o integral.
Espolvorear con las almendras peladas y tostadas.

Corvina al horno

  • Corvina 1 de 1,5 kg
  • limon 1/2
  • sal
  • papa 1
  • aceite de oliva
  • condimento para pescado
  • caldo 250 cc
  • hojas de albahaca
  • tomates 6 a 8
  • echalotes 300 g
  • fecula de maiz 1 cda
  • leche
  • queso blanco 2 cdas

Lavar y secar la corvina.
Practicar dos incisiones oblicuas en el lomo del pescado.
Frotar con el limon y salar el interior.
Colocar la papa pelada adentro del mismo.
Untar el exterior con el aceite de oliva y el condimento para pescado.
Acomodarlo en una fuente refractaria.
Verter un poco de caldo en la fuente y llevar al horno 10′.
Agregar caldo a medida que sea necesario.
Incorporar los tomates cortados en cuartos y los echalotes pelados y cortados al medio.
Cocer 20 minutos mas, hasta que el pescado este a punto.
Bañar de tanto en tanto con caldo caliente.
Verter el fondo de coccion en una cacerolita y agregar el caldo que haya sobrado.
Añadir la fecula disuelta en leche y llevar al fuego hasta que espese.
Incorporar el queso y mezclar bien para integrar, calentar.
Servir la corvina con los vegetales y la salsa preparada.
Decorar con hojitas de albahaca cortadas en tiritas con tijera.
Nota: de la misma forma se pueden preparar otros pescados, abadejo, merluza o besugo.
En lugar de echalotes se pueden usar cebollas pequeñas y dientes de ajo.
En version light utilizar leche y queso descremados.