Hierbas y especias IV

Mostaza en grano: se emplea con frecuencia en la cocina alemana, india y francesa.
Se usa en pescados asados, hervidos o rellenos.
En carnes de conejo, de vaca y con verduras.
En salsas, chutneys o pickles.

Enebro: distribuido de norte a sur, desde el Ártico hasta África tropical, en el Viejo Mundo y en Centroamérica.
Las bayas de enebro son usadas en una amplia variedad de platos.
Es el aromatizante principal de la ginebra.
Se usa en sopas, ensaladas y guisos.
En rellenos, en chucrut y en vinagres.

Romero: es del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pollo, con espinaca, con pescados.
Con todo tipo de carnes y aves.
Con papas, hongos y huevos.
También se suma a las salsas de tomate.

Fenogreco: del sur de Europa y el sudoeste de Asia.
Se usa con el curry y en guisos.

Chaucha de vainilla: es un género de orquídeas de las regiones tropicales, una especia del continente americano.
Se emplea en la elaboración de dulces y salsas.
En flanes, arroz con leche, cremas, helados, budines, tortas, pasteles y postres.

Canela en rama: procedente de Sri Lanka.
Actualmente se cultiva además en la India, el sur de China, Madagascar y Brasil.
Se usa en platos orientales, en Pilaf y Barbecue.
En salsas para postres, en sangrías y con café.
En pastelería, con arroz con leche y en baños.

Trenza rusa

  • Masa:
  • levadura 30 g
  • leche 150 cc
  • azúcar 50 g
  • huevos 2
  • harina 500 g
  • manteca 100 g
  • esencia de almendras 1/2 cdita
  • sal 1/2 cdita
  • Relleno:
  • almendras 100 g
  • vainillas 100 g
  • azúcar rubia 100 g
  • canela 1/4 cdita
  • huevo 1
  • leche c/n
  • Cubierta:
  • chocolate blanco o glasé
  • almendras

Masa: disolver la levadura en 100 cc de leche tibia.
Añadir 1 cdita de azúcar, mezclar, tapar y dejar espumar.
Agregar el resto del azúcar, los huevos, la esencia de almendras y la leche restante.
Mezclar bien con cuchara de madera para integrar todo perfectamente.
Incorporar poco a poco la harina cernida con la sal y la manteca blanda.
Amasar bien para formar un bollo suave y liso.
Tapar y dejar levar al doble, en lugar tibio.
Relleno: pelar y tostar las almendras.
Procesar junto a las vainillas.
Añadir la canela, el azúcar, el huevo y leche para formar una pasta blanda para untar.
Dividir la masa en dos.
Estirar en forma rectangular y extender la mitad del relleno en c/u.
Arrollar y acomodar sobre una placa enmantecada, trenzando ambos rollos.
Tapar y dejar leudar.
Pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado y moderado.
Dejar cocer 30´ o hasta que la trenza quede dorada.
Retirar, dejar enfriar y bañar con glasé o chocolate.
Decorar con almendras fileteadas.

Licor de anís

  • Anís estrellado 50 g
  • canela 1 rama
  • vainilla 1 chaucha
  • agua 1 litro
  • alcohol fino 1/2 litro
  • azúcar 200 g

Macerar en un frasco limpio, seco y tapado el alcohol, el anís, la canela y la vainilla.
Dejar reposar un mes en lugar fresco y oscuro.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Dejar enfriar bien y mezclar con el macerado.
Dejar reposar unos días antes de consumir.