Sopa cantonesa

  • Zanahorias 4
  • puerros 2
  • papa 1
  • morrón rojo 1/2
  • manteca 40 g
  • caldo de ave 2 cubitos
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal
  • pimienta verde
  • huevos 3

Procesar o rallar las zanahorias y las papas.
Cortar los puerros en rodajas finas y el morrón en cubitos.
Saltear las verduras en manteca.
Añadir los cubitos de caldo y 1 litro de agua caliente.
Cocinar 10 minutos y agregar la salsa de soja.
Rectificar la sazón, salpimentando a gusto.
Batir los huevos e incorporar a la sopa.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Servir.

Sopa cantonesa

  • Mejillones cocidos 12
  • almejas o vieiras cocidas 12
  • langostinos 1 por comensal
  • brócoli 300 g
  • arvejas 80 g
  • soja 100 g
  • hojas de espinaca 50 g
  • jengibre fresco un trocito
  • hongos 3
  • fideos chinos o espaguetis 25 g
  • caldo de pollo 750 cc
  • caldo claro de pescado 750 cc
  • sal
  • pimienta

Cocinar al dente las flores de brócoli y las arvejas.
Lavar la soja y la espinaca.
Cocinar al dente los fideos.
Cortar en rodajas finas los hongos.
Mezclar el caldo de pollo y de pescado.
Colocar en soperas profundas todos los ingredientes.
Condimentar a gusto.
Verter encima el caldo bien caliente.
Servir inmediatamente.

Verduras cantonesas

  • Zanahorias 3
  • puerro 200 g
  • porotos secos 100 g
  • morrón rojo 1
  • brotes de soja 200 g
  • jengibre rallado una pizca
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verdura 1 taza
  • cebolla 1

Cortar el morrón en juliana, las zanahorias en bastones y el puerro en rodajas.
Picar la cebolla, remojar y cocinar los porotos.
Calentar el caldo de verdura.
Incorporar la cebolla, el morrón, el puerro y el laurel.
Salar a gusto y cocinar en cacerola tapada 10´.
Añadir la zanahoria, el jengibre y los porotos cocidos.
Cocinar la sopa 15´más, añadir más caldo si es necesario.
Sumar los brotes de soja y la pimienta.
Cocinar 3 o 4 minutos más y servir.