Caracoles guisados

  • Caracoles 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • pan 1 rebanada
  • almendras 50g
  • tomates 2
  • cebolla 1
  • pimentón picante
  • limón 1
  • azafrán
  • pimienta
  • sal
  • aceite
  • vinagre

Dejar ayunar los caracoles durante 24 horas y lavarlos varias veces en abundante agua.
Dejarlos en remojo una hora en agua con sal.
Añadir un chorrito de vinagre y frotarlos bien unos con otros.
Colocarlos en agua fría y calentarlos a fuego bien bajo para que no se cierren.
Hervir un momento y escurrir.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y freír los dientes de ajo pelados, el pan y las almendras.
Retirar a un mortero.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla y los tomates pelados y picados.
Condimentar con pimentón y cocinar unos 5´.
Agregar los caracoles, remover y salpimentar a gusto.
Majar los ingredientes del mortero junto a unas hebras de azafrán.
Diluír con un poco de jugo de limón y agua.
Verter sobre los caracoles, cocinar 10´ y servir caliente.
Nota: este guiso puede prepararse con caracoles en conserva, ya cocidos.

Fideos caracoles con riñoncitos

  • fideos caracoles 250g
  • riñón 200g
  • manteca 50g
  • perejil picado 1 cda
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta negra

Poner en una cacerola grande la manteca, el ajo machacado y los riñoncitos (el riñón limpio y cortado en cubos chicos).
Salar y cocinar unos 7´ a fuego medio.
Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escurrir.
Poner los fideos cocidos con los riñoncitos salteados.
Añadir el perejil y la pimienta negra, mezclar bien y saltear un poco.
Servir los fideos (o pasta) cuando se hayan impregnado bien con la salsa.
Este plato lo puede preparar con cualquier otro fideo corto que elija.
Antes de cortar el riñón dejarlo en agua fría 10´ y secarlo bien.

Ensalada tibia multicolor

  • Repollo 1
  • papa 1
  • zanahorias baby 200g
  • huevos 2
  • espárragos 5 tallos
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre
  • jugo de 1 limón
  • mayonesa 2 cdas
  • mostaza 1 cda
  • opcional: un puñado de caracoles por cada plato

Cocinar al vapor, por separado, las hojas de repollo, las zanahorias, los tallos de espárragos y la papa cortada en dados, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Hervir los huevos hasta que estén duros.
Dejar entibiar.
Disponer todas las verduras de forma vistosa sobre un plato, armando la base del mismo con las hojas de repollo.
Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Formar un aliño con el jugo de limón, la mayonesa y la mostaza.
Incorporar a la ensalada y servir antes que se enfríen las verduras.