Creme caramel con nueces

  • Azúcar 50 g
  • leche 100 cc
  • crema de leche 300 cc
  • leche condensada 150 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • huevos 2
  • yema 1
  • nueces 50 g
  • azúcar impalpable 80 g
  • azafrán 1 dedalito

Preparar un caramelo con los 50 g de azúcar.
Bañar con él 4 moldecitos individuales.
Mezclar la leche con 100 cc de crema; añadir la leche condensada y la esencia de vainilla.
Batir apenas los huevos y la yema; incorporar las nueces bien picadas.
Sumar a la preparación anterior y verter en los moldes acaramelados.
Tapar los moldecitos con papel de aluminio y cocinar a baño maría en horno moderado a bajo 45´.
Retirar y dejar enfriar bien.
Mezclar 200 cc de crema de leche con el azúcar impalpable y el azafrán hasta lograr una salsa.
Servir la crema caramel salseada y decorar con alguna nuez.

Cerdo con verduras caramelizadas

  • Churrasquitos de cerdo 1 kg
  • piel de 2 naranjas
  • romero fresco
  • bayas de enebro
  • ajo 4 dientes
  • aceite de oliva 1 taza
  • morrones rojos 2
  • cebollas de verdeo 4
  • zanahorias 3
  • puerros 4
  • cebollas coloradas 3
  • azúcar 2 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas

Marinar los churrasquitos de cerdo con el aceite de oliva, la piel de naranja, el ajo pelado cortado en láminas, el romero y las bayas de enebro machacadas.
Tapar el bol con papel film y llevar a la heladera, dejar reposar toda la noche.
Escurrir el cerdo y sellar de ambos lados.
Sobre el mismo fondo de cocción cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas, los morrones en juliana, los puerros en trozos, las cebollas en octavos y la cebolla de verdeo cortada al bies.
Cocinar unos minutos, espolvorear con azúcar y caramelizar.
Añadir el aceto, sal y pimienta negra.
Incorporar los bifecitos y calentar junto a las verduras unos minutos antes de servir.

Mollejas caramelizadas

  • Mollejas 6
  • vinagre 100 cc
  • miel 2 cdas
  • jugo de 2 limas
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • puerros 2
  • espárragos 1/2 atado
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal y pimienta

Cocinar las mollejas en dos litros de agua y vinagre durante 20´a partir del hervor.
Escurrir, dejar enfriar y cortarlas en láminas.
Saltear en aceite los morrones cortados en tiras, la cebolla de verdeo y el puerro en trocitos, retirar.
En el mismo fondo de cocción dorar las mollejas y añadir la miel para caramelizar.
Bañar con el jugo de limas; retirar las mollejas.
Rehogar ahí mismo la cebolla picada, sumar los espárragos y la salsa de soja.
Una vez cocidos reincorporar las mollejas, los morrones, la cebolla de verdeo y el puerro.
Salpimentar a gusto y calentar unos minutos.
Servir las mollejas caramelizadas con los vegetales.



Peceto caramel

  • Peceto 1
  • mostaza 2 cdas
  • manteca 2 cdas
  • panceta ahumada 6 u 8 fetas
  • ciruelas pasas descarozadas 12 a 16
  • jugo de naranja 250 cc
  • cognac 1 copa
  • azúcar rubia 5 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar la carne. Realizar cortes transversales y paralelos en la superficie.
Mezclar mostaza y manteca derretida y fría. Untar el peceto con esta mezcla.
Salpimentar a gusto.
Colocar una feta de panceta y dos ciruelas pasas en cada corte.
Espolvorear con azúcar rubia.
Acomodar la carne en una asadera y bañarla con el jugo de naranja y el cognac.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Servir el peceto en rodajas, bañado con el fondo de cocción.

Cebollitas glaseadas

  • Cebollitas 600g
  • manteca 100g
  • azúcar negra 1 cda
  • vinagre 1 cda
  • salsa inglesa ½ cdita
  • salsa tabasco ½ cdita
  • sal

Derretir la manteca en una sartén y añadir las cebollitas enteras y peladas.
Sazonar con sal y cocinar a fuego mediano hasta que estén blandas y un poco doradas.
Agregar el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.
Cuando empiecen a caramelizarse añadir el vinagre.
Subir el fuego y llevar a ebullición, incorporando, si es necesario, un poco de agua para disolver el caramelo del fondo.
Bajar el fuego, cocinar unos 3´ más.Sumar gotas de salsa inglesa y tabasco.
Servir bien caliente.
Usar como guarnición de todo tipo de carnes.