Bifes del huerto

  • Bifes de costilla 4
  • puerro 100 g
  • papa 1 chica
  • morrón rojo 1/2
  • zapallito 1
  • zanahoria 1 chica
  • perejil picado
  • pimienta
  • orégano
  • ajo 2 dientes
  • caldo de verduras

Frotar los bifes con una mezcla de ajo, perejil, orégano y pimienta.
Dorarlos de ambos lados en una sartén de teflón.
Retirar la carne y cocinar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Comenzar con el puerro picado.
Agregar la zanahoria en cubitos, previamente blanqueada.
Añadir el morrón picado y un poco de caldo.
Sumar el zapallito cortado en cubitos.
Incorporar la papa cocida, en cubos también.
Condimentar con pimienta recién molida.
Acomodar los bifes y rectificar la sazón.
Servir calientes.

Albondiguitas

  • Carne picada 250 g
  • yema 1
  • mostaza 1 cda
  • orégano 1 pizca
  • fécula de maíz 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • ají molido

Mezclar la carne con la yema y la mostaza.
Añadir la fécula y los condimentos.
Dividir la carne en pequeñas porciones.
Formar las albondiguitas.
Insertarlas en palitos de brochette (previamente remojados durante media hora).
Llevar una hora al freezer.
Calentar una plancha o sartén.
Cocinar las brochettes a fuego medio, rotándolas para dorar en forma pareja.
Servir.

Rollitos de carne

  • Milanesas de nalga 12
  • panceta ahumada 150 g
  • apio 4 ramas
  • zanahorias 2
  • aceite 4 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • agua 1 vaso
  • harina 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Colocar sobre cada milanesa una tira de panceta.
Acomodar encima una ramita de apio y un poco de zanahoria en juliana.
Enrollar cada una y ajustar con un palillo.
Dorar los rollitos en aceite, dar vuelta para que queden parejos.
Salar y reservar.
Agregar al fondo de cocción la harina.
Revolver con cuchara de madera y añadir el vino.
Incorporar el agua y el laurel.
Mezclar bien y acomodar los rollitos.
Cocinar a fuego bajo 30 minutos.
Servir los rollitos de carne con su salsa.
Acompañar con puré.

Carpaccio de lomo

  • Lomo 500 g
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 6
  • rúcula
  • queso parmesano 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda

Cortar el lomo en láminas delgadas.
Añadir jugo de limón, sal y pimienta.
Acomodar en una fuente y distribuir encima hojas de rúcula.
Completar con las alcaparras, el parmesano rallado y el aceite de oliva.
Servir enseguida.

Pan de carne mixta

  • Carne magra picada 300 g
  • carne de pollo picada 300 g
  • perejil picado
  • cebollas 2
  • queso magro 50 g
  • claras 4
  • sal
  • pimienta
  • ajo 2 dientes
  • zanahoria rallada 1
  • calabaza rallada 100 g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • aceitunas rellenas con morrón 30 g

Procesar la cebolla pelada con el queso.
Añadir el perejil picado, la zanahoria y la calabaza ralladas.
Agregar el ajo picado y salpimentar a gusto.
Sumar el polvo de hornear y las claras batidas a nieve.
Mezclar en forma envolvente y dividir en 2 partes.
A una de ellas incorporar la carne vacuna.
A la otra añadirle el pollo.
Aceitar o rociar con spray vegetal un molde de budín inglés.
Colocar una de las mezclas.
Disponer encima una capa de aceitunas.
Completar con la otra mezcla.
Llevar a horno moderado y cocer unos 35´ o hasta dorar ligeramente.