Salsa de vino y champignon

  • Manteca 50 g
  • ajo 1 diente
  • champignones 1 taza
  • vino tinto 1/2 taza
  • extracto de tomate 1 cda
  • caldo de carne 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • fecula de maiz 1 cdita

Rehogar en manteca el ajo picado.
Incorporar los champignones enteros o fileteados y saltear.
Agregar el vino tinto y el extracto de tomate.
Sumar el caldo de carne y dejar cocinar unos minutos.
Salpimentar a gusto.
Agregar la fecula disuelta en un poquito de agua.
Mezclar bien y cocinar hasta que la salsa espese.
Servir con costillitas de cordero, cerdo, carne vacuna, etc…

Tindalización

La tindalización es un proceso de esterilización que se aplica siempre que se quieran conservar carnes.
Todo tipo de carne se guarda sin huesos y debe envasarse en un frasco limpio y esterilizado.
El tiempo de tindalización es para un frasco de 360 g, 40 minutos en el primer tindalizado y 30 minutos en la segunda y tercera tindalización.
Colocar en una cacerola alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
Ubicar encima los frascos llenos y bien cerrados.
Cubrir con agua a temperatura similar al contenido de los frascos para evitar que se rompan.
Tapar la olla y llevar al fuego; dejar hervir el tiempo necesario.
Apagar el fuego y dejar que los frascos se enfrien dentro de la cacerola.
Repetir la operación después de transcurridas 24 horas.
Veinticuatro horas más tarde volver a llevar a ebullición y cocer el tiempo indicado.
Retirar los frascos del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.