Carpaccio de lomo

  • Lomo 500 g
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 6
  • rúcula
  • queso parmesano 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda

Cortar el lomo en láminas delgadas.
Añadir jugo de limón, sal y pimienta.
Acomodar en una fuente y distribuir encima hojas de rúcula.
Completar con las alcaparras, el parmesano rallado y el aceite de oliva.
Servir enseguida.

Carpaccio de salmón

  • Salmón ahumado fileteado 400 g
  • naranja 1
  • limón 1
  • lima 1
  • cebollín picado 1 cda
  • escarola 1 corazón
  • cebolla de verdeo 1
  • aceite de oliva
  • azúcar 1 cda
  • sal y pimienta

Humedecer una fuente con aceite de oliva.
Acomodar las fetas de salmón ahumado y llevar a la heladera.
Pelar y cortar en gajos la naranja y el limón.
Lavar la escarola y picar la cebolla de verdeo.
Colocar en el centro de la fuente de salmón la escarola y la cebolla de verdeo.
Acomodar encima del pescado los gajos de naranja y limón.
Cortar la lima en rodajas finas y distribuirla también sobre el salmón.
Mezclar el azúcar con el jugo de 1/2 lima y salpimentar a gusto.
Añadir 4 cdas de aceite de oliva y mezclar para emulsionar.
Sumar el cebollín picado y mezclar bien.
Bañar con este aderezo el salmón ahumado y servir.
Otras opciones:
Este carpaccio se puede preparar reemplazando el salmón por jamón crudo.
De la misma forma se puede preparar un carpaccio de champiñones limpios y crudos, cortados en láminas.