Carré con chutney de ciruelas

  • Carré de cerdo 1,5 kg
  • sal gruesa c/n
  • comino 1 cdita
  • coriandro 1 cdita
  • jengibre 1 cdita
  • azafrán 2 cditas
  • ajo 4 dientes
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva 2 cdas
  • Chutney:
  • manzanas 2
  • jugo de 1/2 limón
  • cebollas 200 g
  • ciruelas presidente descarozadas 1 kg
  • pasas de uva 150 g
  • agua 250 cc
  • vinagre de manzana 500 cc
  • especias 1 cda
  • azúcar rubia 300 g

Moler en mortero el comino, el coriandro, el jengibre y el azafrán.
Añadir el ajo picado y el jugo de limón colado.
Sumar el aceite de oliva y mezclar bien.
Hacer unos cortes al carré separando un poco los huesos.
Cubrir el cerdo con la mezcla anterior.
Dejar marinar 1 hora, tapado, en la heladera.
En una fuente formar un colchón de sal gruesa de 1 cm de espesor.
Colocar encima la carne marinada y cubrirla totalmente con sal gruesa.
Hornear durante una hora en horno precalentado y moderado.
Chutney: pelar, quitar las semillas y cortar en cubos las manzanas.
Rociarlas con jugo de limón.
Pelar y cortar las cebollas en juliana.
Mojar las pasas de uva y las ciruelas desecadas.
Colocar en una cacerola la manzana, la cebolla y las frutas pasas.
Añadir el agua, el vinagre y el azúcar rubia.
Cocer a fuego vivo hasta que hierva y añadir las especias.
Bajar el fuego y dejar reducir durante una hora, mezclar de tanto en tanto.
Una vez cocida, romper la capa de sal, y retirar la carne.
Cortar el cerdo y rodajas y servir acompañado del chutney.

Carré con miel y cerveza

  • Carré de cerdo 2 kg
  • azúcar 200 g
  • manteca
  • cerveza 500 cc
  • miel 1 copa
  • vino blanco 3 copas
  • fécula de maíz 2 cdas

Deshuesar el carré.
Espolvorear con azúcar y dorar al horno con un poco de manteca.
Salsa: mezclar la miel y la cerveza.
Añadir la fécula disuelta en el vino.
Agregar un poco de azúcar y cocer hasta espesar.
Cortar el cerdo en rodajas y napar con la salsa de miel y cerveza.

Cerdo con papa roschti

  • Carré de cerdo 300 g
  • mollejas cocidas 100 g
  • manteca
  • aceite 2 cdas
  • champiñones 100 g
  • cebolla 1
  • vino blanco 1 pocillo
  • caldo 1 pocillo
  • sal y pimienta
  • crema de leche 1 pocillo
  • papas 3

Hervir o cocer las papas al vapor, sin pelar, unos 20´ hasta que estén tiernas.
Pelar en caliente y dejar enfriar, llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Rallar en juliana.
Calentar una sartén antiadherente, añadir 4 cdas de manteca e incorporar las papas.
Salpimentar a gusto y formar una tortilla de 3 cm de altura.
Dorar de ambos lados, cocinándola a fuego lento.
Cortar la carne y las mollejas en láminas finas.
Sellar la carne en una sartén con aceite y 20 g de manteca.
Retirar y sellar en el mismo fondo las mollejas y los champiñones enteros o en láminas.
Añadir la cebolla, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco.
Cocer 5´ y sumar el caldo; salpimentar a gusto.
Agregar la crema ligeramente batida y dejar reducir hasta que la salsa espese.
Sumar la carne y calentar a fuego suave sin dejar hervir.
Servir el carré con su salsa y las papas roschti.

Carré de cerdo asado

  • Carré de cerdo 2,5 kg
  • zanahorias 150 g
  • cebolla 150 g
  • apio 80 g
  • laurel
  • romero
  • vino blanco 400 cc
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Atar el carré con hilo de cocina para que conserve su forma.
Colocar entre la carne y el hilo un ramo de hierbas (romero, tomillo).
Salpimentar a gusto y untar con un poquito de aceite.
Cocinar en horno precalentado, a alta temperatura 30´o hasta que quede dorado.
Limpiar y cortar en trozos la zanahoria, el apio y la cebolla.
Añadir a la fuente de horno las verduras y condimentos.
Bañar con el vino blanco.
Bajar la temperatura del horno y cocinar a fuego medio una hora y media.
De tanto en tanto bañar la carne con el jugo de cocción.
Nota: de la misma forma se puede preparar un costillar de ternera.

Carré de cerdo arrollado

  • Manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • cebolla 1
  • espinaca congelada 1 paquete
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • piñones tostados 50 g
  • huevo 1
  • carré de cerdo 1
  • harina c/n
  • manteca 50 g
  • aceite 50 cc
  • jugo de limón 100 cc
  • caldo 100 cc
  • mostaza 2 cdas
  • miel 2cdas
  • cáscara de limón

Rehogar la cebolla picada en una cucharada de manteca y una de aceite.
Añadir la espinaca bien picada.
Cocinar y salpimentar a gusto.
Agregar nuez moscada y mezclar.
Sumar los piñones y el huevo.
Abrir el carré a modo de matambre.
Desgrasarlo y salpimentar a gusto.
Disponer el relleno sobre el mismo y enrollar.
Atar para que no pierda la forma.
Espolvorear con harina y dorar en manteca y aceite.
Retirar y desechar el aceite.
Al fondo de cocción añadir el jugo de limón.
Agregar el caldo, la mostaza y la miel.
Reducir e incorporar el carré arrollado.
Sumar unas cascaritas de limón.
Tapar y cocinar hasta que el cerdo esté tierno.
Servir con arroz blanco, papas o batatas al natural.