Pelar las naranjas con pelapapas.
Colocar las cascaras en una cacerola con agua.
Llevar al fuego y dejar hervir.
Colar y repetir la operacion tres veces mas.
Cortar las cascaras en tiritas o juliana gruesa.
Colocarlas en una cacerola con el agua y el azucar indicados.
Cocinar hasta que queden tiernas y escurrir.
Pasar por azucar molida y dejar secar sobre papel manteca o de aluminio.
Elegir cítricos sanos, de buena calidad.
Cortar a la mitad las frutas mencionadas.
Exprimirlas y aprovechar sus jugos a gusto.
Colocar en un bol las cáscaras.
Cubrirlas con agua.
Colocar bajo la canilla y dejar correr el agua continuamente, en un pequeño chorrito.
Exprimir y retirar la pulpa que quedara adherida.
Pesar las cáscaras limpias.
Por cada kilo de cáscara utilizar 750 g de azúcar y 1 litro de agua.
Cortar las cáscaras en mitades o cuartos.
Hervir el agua y el azúcar hasta disolver bien.
Incorporar las cáscaras.
Cocinar, a fuego bajo, hasta que el almíbar tome punto casi caramelo.
Debe quedar bien espeso pero no quemarse.
Colocar en un recipiente hondo abundante azúcar molida bien seca.
Retirar del almíbar caliente las cáscaras.
Pasarlas por el azúcar seco y dejar enfriar sobre una rejilla.
Conservar en azúcar en caja de cartón.
Nota: para guardar las cáscaras en almíbar (el de cocción) utilizar frascos limpios.
Tapar bien y llevar a la heladera; servir como postre.
Verter la crema en una cacerola (o cuenco de cobre), añadir el azúcar, mezclar y llevar al fuego.
Añadir las cascaritas glaseadas de limón o naranja, cortadas en tiras finas.
Retirar del fuego apenas llegado al hervor, dejar entibiar.
Derretir el chocolate, semiamargo, a baño maría.
Incorporar a la preparación de crema.
Sumar la manteca y mezclar bien.
Disponer una asadera untada con aceite de almendras (o neutro).
Encima colocar un molde sin base de 20 cm de lado.
Pincelar las paredes internas con aceite.
Volcar la preparación de chocolate y extender en forma pareja.
Acomodar tiritas de cáscara de limón o naranja glaseadas.
Dejar enfriar y solidificar.
Desmoldar
Cortar las naranjas limpias a la mitad.
Extraer el jugo y las pepitas (semillas).
Colocar las semillas en una bolsita de muselina.
Cortar la cáscara de naranja en rodajas finas o gruesas.
Colocarlas en una cacerola con el jugo de la fruta, la bolsita que contiene las semillas y 1,5 l de agua.
Cocinar a fuego lento, hasta que la piel esté blanda y se haya evaporado la mitad del líquido.
Retirar las semillas, exprimiendo la bolsita sobre la cacerola.
Añadir el azúcar mezclar bien y seguir cocinando a fuego muy suave.
Cuando se haya disuelto bien el azúcar llevar a fuego vivo.
Cocinar hasta que el dulce tome consistencia; remover de tanto en tanto.
Espumar y envasar.
Cortar en gajos las cáscaras de los cítricos mencionados.
Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua.
Añadir el azúcar y cocinar hasta que queden tiernos.
Escurrir y raspar la parte blanca de la piel.
Pasar cada gajo por azúcar molida y dejar secar sobre una rejilla.
El secado lleva varios días, alrededor de una semana.
Conservar en frascos herméticos.