Dulce de leche casero

  • Leche 1 litro
  • azúcar 250 g
  • esencia de vainilla
  • bicarbonato de sodio 1 cdita
  • manteca 1 cda (opcional)

Calentar un poco la leche.
Cuando esté tibia mezclarla con el azúcar y unas gotas de vainilla.
Hervir, retirar del fuego y sumar el bicarbonato.
Mezclar bien y llevar nuevamente al fuego.
Cocinar a temperatura mínima hasta que la preparación se reduzca y espese.
Lleva un par de horas o más, remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Comprobar la consistencia colocando un poquito en un plato separándolo con un palillo, si la mezcla no se une está listo.
Retirar del fuego, añadir la manteca para darle brillo y mezclar para unir bien.
Dejar enfriar, envasar y reservar en la heladera.
Nota: se puede colocar en el fondo de la cacerola unas bolitas de vidrio o un plato para que el dulce no se pegue al fondo durante la cocción.




Yogur casero

  • Leche 2 litros
  • yogur entero 200 g
  • azúcar a gusto
  • esencia de vainilla a gusto

Calentar la leche hasta llegar al hervor.
Apagar el fuego y dejar entibiar.
Añadir el yogur y mezclar.
Tapar y dejar reposar seis horas o más.
Se puede preparar de noche y dejarlo hasta la mañana siguiente.
Añadir azúcar a gusto y perfumar con esencia de vainilla u otro sabor a gusto.
Batir bien y envasar.
Conservar en la heladera.



Ponche

  • Leche condensada 2 latas
  • agua 3 latas
  • yemas 8
  • ron 1 1/2 taza

Mezclar en una cacerola las yemas, el agua y la leche condensada.
Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con cuchara de madera.
La preparación no debe hervir para que no se corte.
Dejar que espese un poco y retirar del fuego.
Añadir el ron y mezclar bien para integrarlo perfectamente.
Filtrar con colador o gasa fina y dejar enfriar bien.
Envasar en botellas de vidrio esterilizadas.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Presentar en copas con hielo picado y decorado a gusto.



Tostadas picantes

  • Queso roquefort 150 g
  • manteca 100 g
  • cerveza 2 cdas
  • perejil 1 ramito
  • ají picante
  • pan tipo casero 4 rebanadas
  • sal
  • pimienta negra

Mezclar bien 40 g de manteca con la cerveza, a punto crema.
Desmenuzar el roquefort e incorporar a la manteca.
Añadir un ajicito desmenuzado.
Derretir 60 g de manteca y freír las rebanadas de pan.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Acomodar el pan frito sobre una asadera.
Cubrir con la mezcla de roquefort.
Llevar a horno caliente 10´y retirar.
Servir las tostadas bien calientes, espolvoreadas con pimienta recién molida y perejil picado.

Pan dulce (masa express)

  • Agua 6 cdas
  • levadura fresca 60 g
  • miel 2 cdas
  • azúcar 150 g
  • huevos 1 o 2
  • manteca 100 g
  • ralladura de limón 1 cda
  • ralladura de naranja 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • agua de azahar 1 cdita
  • extracto de malta 1 cdita
  • cognac 1 copita
  • harina 600 g
  • sal
  • frutas abrillantadas 200 g
  • frutas secas 200 g
  • huevo batido
  • baño azucarado (opcional)
  • frutas confitadas

Licuar el agua tibia con la levadura, la miel, el azúcar, 1 huevo grande o 2 chicos, la manteca blanda, las ralladuras, la esencia, el azahar, el extracto de malta, el cognac y 1oo g de harina.
Mezclar el resto de la harina con una pizca de sal.
Hacer un hueco en el centro y verter el licuado anterior.
Tomar la masa, desde el centro hacia afuera, con una cuchara de madera.
Si es necesario añadir un poco más de agua para obtener una preparación suave.
Añadir las frutas, abrillantadas o glaseadas y secas, picadas.
Trabajar con la cuchara de madera y luego sobar la masa para obtener un bollo tierno.
Disponer el bollo en un molde de papel o bien dividirlo en dos para obtener dos panes.
Tapar con un nylon y dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado y moderado.
Puede llevar entre 40 y 50´.
Retirar y dejar enfriar.
Opcional: bañar con un baño de azúcar y decorar con frutas confitadas.