Pollo con castañas al estilo thai

  • Cuartos traseros de pollo 2
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • cebolla 1 grande
  • champiñones 50 g
  • cebollas de verdeo 2
  • castañas 40 g
  • salsa de ostras 3 cdas
  • salsa de soja 4 cdas
  • aceite de sésamo 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • aceite de maíz 2 cdas

Calentar bien un wok con el aceite de maíz.
Saltear el pollo cortado en cubos.
Añadir los morrones en cubos y cocer un minuto.
Agregar la cebolla en cubos, los champiñones y las castañas.
Sumar la salsa de ostras, de soja y el aceite de sésamo.
Incorporar el azúcar y cocinar durante 5 minutos.
Completar con la cebolla de verdeo en bastoncitos y servir.
Acompañar con arroz blanco.

Masas secas rellenas

  • Masa:
  • manteca 250 g
  • huevos 5
  • harina 450 g
  • sal 2 cditas
  • pimienta 1/2 cdita
  • polvo de hornear 1 cda
  • pimentón 1 cda
  • Relleno:
  • queso blanco 500 g
  • ciboulette picada 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • queso roquefort 100 g
  • apio picado 1 tallo
  • Varios:
  • castañas de cajú 50 g
  • cerezas en almíbar 50 g

Masa: batir la manteca a punto pomada.
Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
Incorporar al batido lentamente, mezclando con cuchara de madera.
Sumar el pimentón y mezclar bien para una preparación homogénea.
Colocar la masa en una manga con boquilla rizada.
Formar conchillas de unos 5 cm de largo sobre una placa.
Decorar 1/4 parte de las masitas con castañas de cajú saladas.
Y otra cuarta parte con cerezas en almíbar.
Llevar a horno precalentado a temperatura medio caliente.
Cocer hasta dorar ligeramente, retirar y dejar enfriar.
Relleno: dividir el queso blanco en dos recipientes.
A una parte del queso sumar sal, pimienta y ciboulette picada.
A la otra parte añadir el roquefort desmenuzado y el apio picado finamente.
Distribuir la crema de ciboulette sobre la mitad de las masitas sin decorar.
Y la crema de roquefort sobre la otra mitad.
Cubrir las masitas rellenas de ciboulette con las decoradas con cerezas.
Y las de roquefort con las decoradas con castañas de cajú.

Melón relleno con camarones

  • Melón maduro y firme 1 mediano
  • palta 1
  • apio 100 g
  • camarones 250 g
  • cognac 1 copita
  • castañas de cajú o nueces picadas 50 g
  • salsa golf 100 g
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta recién molida

Cortar el melón al medio en forma decorativa.
Quitar las semillas y el jugo.
Cortar la pulpa y formar bolitas con una cucharita.
Mezclar las bolitas de melón con la pulpa de la palta en cubitos.
Añadir los camarones cocidos y el apio picado.
Sumar el cognac y las castañas o nueces.
Condimentar con una mezcla de salsa golf, crema, sal y pimienta.
Rellenar la cáscara del melón y servir.

Arrollado de batata

  • Leche 1 l
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • batatas 1 kg
  • cacao amargo 2 cdasw
  • esencia de vainilla
  • dulce de leche c/n
  • azúcar molida
  • ron 1 copita

Imitación castañas
Pelar y cortar las batatas en trozos.
Cocinar en la leche con 5 o 6 cucharadas de azúcar.
Mantener a fuego moderado hasta que la preparación espese.
Pisar formando un puré.
Añadir el cacao amargo y perfumar con la vainilla.
Llevar a la heladera hasta que endurezca.
Colocar la preparación entre dos repasadores o lienzos húmedos.
Estirar con palote formando un pionono.
Untar con dulce de leche y enrollar.
Acomodar el arrollado en una fuente.
Al momento de servir espolvorear la superficie con abundante azúcar, rociar con ron y encender.