Pato con castañas

  • pato 1
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • castañas 50 g
  • caldo de verduras 250 cc
  • laurel 1 hoja
  • apio 1 ramita
  • coriandro
  • naranja 1
  • miel 90 g
  • vinagre 2 cditas
  • agua 125 cc
  • sal gruesa 1/2 cda
  • manteca 50 g
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • champiñones 150 g

Acomodar el pato sobre una tabla, con las pechugas hacia abajo y la cola hacia arriba.
Con un cuchillo dividirlo en porciones o presas.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas gruesas y la zanahoria en rodajas finas.
Colocar las castañas en una asadera y cubrirlas con el caldo.
Añadir el laurel y el apio cortado en dos o tres trozos.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 20´.
Dejar enfriar y retirar las castañas con una cuchara.
Picar alguna baya de coriandro.
Lavar y pelar la naranja, cortar la piel en trocitos.
En una cacerola verter la miel, añadir el coriandro y la cáscara de naranja.
Cocinar a fuego moderado 10´. Retirar y dejar enfriar.
Calentar el horno a fuego medio.
Dorar los huesos del pato junto con las patas, en una sartén grande, a fuego fuerte 5´.
Añadir la cebolla y la zanahoria. Cocinar otros 5´.
Bañar con el vinagre y añadir el laurel, el jugo de naranja y el agua.
Cocinar a fuego moderado 10´.
Retirar y colocar las patas en una fuente para horno.
Salpimentar a gusto, cubrir con papel de aluminio y cocinar 20´ a temperatura media.

Pate de cajú

  • Castañas de cajú 120 g
  • jugo de 1 lima
  • aceite de oliva 100 cc
  • curry en polvo 1 cdita
  • remolacha
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas
  • pétalos de clavel
  • agua

Remojar las castañas en agua durante 8 horas.
Enjuagar y colar bien.
Colocar en la licuadora con jugo de lima, aceite, sal, pimienta, curry y un poco de agua.
Procesar hasta lograr una preparacion suave y cremosa.
Pelar y cortar 1 remolacha en rodajas finas y marinar durante unos minutos en jugo de lima, aceite, sal y pimienta.
Hacer jugo con la otra remolacha, llevar al fuego y reducir a la tercera parte.
Pincelar el plato con la reduccion de remolacha.
Armar un montoncito con capas de remolacha y pate.
Disponer un bouquet de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, ciboulette y albahaca).
Decorar con petalos de clavel blanco y rojo.